ココナッツジュースの牛肉煮込み
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このレシピは阿慶師（アーチンシェフ）による、ココナッツジュースを使った牛肉の煮込み料理です。複雑なスパイスや漢方薬は一切使わず、ココナッツジュースの自然な甘みを活かしました。大根、昆布、黒豆醤油と合わせるだけで、素材の味を最大限に引き出した、あっさりとして後を引く美味しさの煮込み料理が完成します。
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🍳 調理の流れ
牛バラ肉を切り分け、大根は皮を厚めにむいて厚切りにし、長ネギを半分に、生姜をスライスします。 → 鍋に牛バラ肉と生姜を入れ、両面を5分ずつ焼いて焼き色をつけ、長ネギを加えて香りを立たせます。 → 黒豆醤油、黒酢、ココナッツジュース、大根、唐辛子を加え、蓋をして45分間煮込みます。 → 火を止めた後、戻した昆布を加えて余熱で旨みを抽出し、最後にネギの小口切りを散らして完成です。
調理手順
簡単な手順
牛バラ肉を切り分け、大根は皮を厚めにむいて厚切りにし、長ネギを半分に、生姜をスライスします。 → 鍋に牛バラ肉と生姜を入れ、両面を5分ずつ焼いて焼き色をつけ、長ネギを加えて香りを立たせます。 → 黒豆醤油、黒酢、ココナッツジュース、大根、唐辛子を加え、蓋をして45分間煮込みます。 → 火を止めた後、戻した昆布を加えて余熱で旨みを抽出し、最後にネギの小口切りを散らして完成です。
イントロ
このレシピは阿慶師（アーチンシェフ）による、ココナッツジュースを使った牛肉の煮込み料理です。複雑なスパイスや漢方薬は一切使わず、ココナッツジュースの自然な甘みを活かしました。大根、昆布、黒豆醤油と合わせるだけで、素材の味を最大限に引き出した、あっさりとして後を引く美味しさの煮込み料理が完成します。
ステップ 1
牛バラ肉を小指の幅程度の大きさに切り分けます。
ステップ 2
長ネギを洗って半分に切り、生姜をスライスします。大根は厚めに皮をむき、1cm程度の厚さに切り分けます（むいた皮は冷凍して、次回スープ作りに使いましょう）。
ステップ 3
鍋を熱し、牛バラ肉と生姜を入れて焼きます。片面を5分焼き、裏返してさらに5分、両面がこんがりときつね色になるまで焼きます。
ステップ 4
切った長ネギを鍋に加え、香りが立つまで炒めます。
ステップ 5
黒豆醤油、黒酢を入れ、煮汁のベースとしてココナッツジュース（水の代わり）を注ぎ入れます。
材料リスト
重要なメモ
水ではなくココナッツジュースで牛肉を煮込むことで、その自然な甘みが煮汁に溶け出し、複雑な香辛料や漢方を使わなくても深いコクが生まれます。💡
大根の皮は厚めにむくと繊維が取り除かれ、煮込んだ時の口当たりが良くなります。むいた皮は冷凍保存しておけば、次回スープをとる際に使えます。⚠️
昆布は「浸け置き」して旨みを出すのがおすすめです。煮汁の味や色に影響を与えるため、鍋で長時間煮込まないでください。🍳
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