清燉牛肉麺（チン・ドゥン・ニョウロウミェン）
塊肉の肩ロースを切り分け、玉ねぎ、大根、昆布だしで煮込みます。素材の旨みを掛け合わせることで、スープは透明で風味豊かに、牛肉と牛すじは口の中でとろけるようなクラシックな清燉牛肉麺に仕上げます。
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🍳 調理の流れ
1. 牛肉を大きめに切り、余分な脂を取り除きます。冷水に生姜スライスと酒を加え、下茹で（アク抜き）してから綺麗に洗います。 → 2. 玉ねぎは大きめに切り、大根は厚めに皮をむいてから乱切りにします。 → 3. 鍋に玉ねぎ、昆布だし、牛肉、生姜スライス、白胡椒粒、水、少々の塩を入れ、弱火で90分煮込みます。 → 4. 生姜を取り出し、大根を加えてさらに弱火で30分煮込みます。 → 5. 塩で味を調え、茹でた麺を入れた器に盛り付け、ねぎとセロリを散らして完成です。
調理手順
簡単な手順
1. 牛肉を大きめに切り、余分な脂を取り除きます。冷水に生姜スライスと酒を加え、下茹で（アク抜き）してから綺麗に洗います。 → 2. 玉ねぎは大きめに切り、大根は厚めに皮をむいてから乱切りにします。 → 3. 鍋に玉ねぎ、昆布だし、牛肉、生姜スライス、白胡椒粒、水、少々の塩を入れ、弱火で90分煮込みます。 → 4. 生姜を取り出し、大根を加えてさらに弱火で30分煮込みます。 → 5. 塩で味を調え、茹でた麺を入れた器に盛り付け、ねぎとセロリを散らして完成です。
イントロ
塊肉の肩ロースを切り分け、玉ねぎ、大根、昆布だしで煮込みます。素材の旨みを掛け合わせることで、スープは透明で風味豊かに、牛肉と牛すじは口の中でとろけるようなクラシックな清燉牛肉麺に仕上げます。
ステップ 1
牛肉の下処理：肩ロースの塊肉を適度な大きさに切り分けます。表面の厚すぎる脂は取り除きますが、煮込んだ時の食感のため筋の部分は残しておきます。
ステップ 2
冷水から下茹で：鍋に冷水と牛肉、生姜スライス2枚、少々の清酒を入れ、火にかけます。沸騰したら弱火で5分煮てから肉を取り出し、冷水で表面のアクをきれいに洗い流します。
ステップ 3
野菜の下処理：玉ねぎは洗って皮をむき、大きめのくし形（1個を4等分程度）に切ります。大根は厚めに皮をむき、瑞々しい部分を出してから乱切りにします。
ステップ 4
煮込み開始：大きめの鍋に玉ねぎ、昆布だし、下茹でした牛肉、生姜スライス、白胡椒粒、少々の清酒、微量の塩、具材が浸る程度の水を入れます。沸騰したら蓋をして弱火で90分煮込みます。
ステップ 5
大根を加える：90分煮込んだら蓋を開けて生姜を取り出し、大根を加えます。再び沸騰させてから弱火にし、蓋をしてさらに30分、大根が柔らかくなるまで煮込みます。
材料リスト
重要なメモ
昆布を使用した出汁やだしパックの使用を強く推奨します。昆布の旨み成分（アミノ酸）と牛肉の旨みが合わさることで、相乗効果（1+1>2）が生まれます。🔥
牛肉は長時間煮込むと縮んで崩れやすいため、あまり小さく切りすぎないでください。肉の筋の部分は取り除かず、2時間煮込むと柔らかい食感になります。💡
大根は皮を厚めにむき、半透明で瑞々しい部分が出るまで剥くと、苦味が出ません。⚠️
煮込み始めは浸透圧を調整するためにごく少量の塩を加えるだけにしてください。最初から塩分を決めず、食材が柔らかくなってから最後に味を調えます。🍴
一度にたくさん作る場合は、少し濃い目に塩で味付けをしてから小分けにして冷凍保存しましょう。食べる際に温め直し、お湯で薄めると便利です。🔄
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