万能和え物サラダ
ID: 75921a67...
冷蔵庫の残り物で簡単に作れる、夏にぴったりのさっぱりとした冷菜です。鶏むね肉を「余熱で火を通す（燜）」、キャベツを「塩もみ」する、豆芽（もやし）の臭みを取るための「下ゆで」など、いくつかのコツをマスターすれば、黄金比の万能ダレが絡む、シャキシャキ食感で奥深い味わいの一品が完成します。
動画の読み込み中...
AI 生成レシピ、著作権は原作者に帰属、チャンネル登録で応援しよう
🍳 調理の流れ
キャベツを千切りにし、塩もみして水気を出し、洗い流してから固く絞る。 → 鶏むね肉を熱湯に入れ、蓋をして余熱で火を通し、冷ましてから手で細く裂く。 → もやし、人参の千切り、黒木耳（キクラゲ）の千切りを下ゆでし、氷水で冷やして完全に水気を切る。 → すりおろしニンニク、醤油、白酢、砂糖、ごま油を混ぜ合わせ、万能和えダレを作る。 → 全ての材料とタレを優しく和え、冷蔵庫で冷やしてから盛り付ける。
調理手順
簡単な手順
キャベツを千切りにし、塩もみして水気を出し、洗い流してから固く絞る。 → 鶏むね肉を熱湯に入れ、蓋をして余熱で火を通し、冷ましてから手で細く裂く。 → もやし、人参の千切り、黒木耳（キクラゲ）の千切りを下ゆでし、氷水で冷やして完全に水気を切る。 → すりおろしニンニク、醤油、白酢、砂糖、ごま油を混ぜ合わせ、万能和えダレを作る。 → 全ての材料とタレを優しく和え、冷蔵庫で冷やしてから盛り付ける。
イントロ
冷蔵庫の残り物で簡単に作れる、夏にぴったりのさっぱりとした冷菜です。鶏むね肉を「余熱で火を通す（燜）」、キャベツを「塩もみ」する、豆芽（もやし）の臭みを取るための「下ゆで」など、いくつかのコツをマスターすれば、黄金比の万能ダレが絡む、シャキシャキ食感で奥深い味わいの一品が完成します。
ステップ 1
【キャベツの水出し】キャベツを千切りにしてボウルに入れ、適量の塩を振って軽く揉み、10〜15分置いて水分を出します。その後、水で塩分を洗い流し、しっかりと水気を絞ります。
ステップ 2
【鶏むね肉の余熱調理】鍋に湯を沸かし、鶏むね肉を入れて弱火にするか火を止め、蓋をして8〜10分ほど置き、中まで火を通します。取り出して冷めたら、繊維に沿って手で細く裂きます。
ステップ 3
【野菜の下ゆで】鍋に湯を沸かし、もやし、人参の千切り、キクラゲの千切りをサッとゆでます（もやしはこうすることで豆の青臭さが抜けます）。すぐに氷水で冷やしてシャキシャキ感をキープし、水気を切ります。
ステップ 4
【万能ダレ作り】ニンニクをすりおろしてペースト状にし、醤油、白酢、砂糖、ごま油を加えてよく混ぜ合わせ、和えダレを完成させます。
ステップ 5
【軽やかに和える】水気を切ったキャベツ、もやし、人参、キクラゲ、鶏肉をボウルに入れ、タレを加えて手で優しくふんわりと和えます（押し潰さないように注意してください。野菜が潰れると食感が落ちます）。
材料リスト
重要なメモ
豆芽菜（もやし）はそのまま生で和えず、必ず一度下ゆですることで、独特の青臭さを取り除き、シャキシャキ感を保つことができます。💡
鶏むね肉を強火で茹で続けるのは厳禁です。熱湯で「余熱調理（燜）」することで、パサつかずしっとりとした食感に仕上がります。🔥
キャベツを塩もみして水分を出すことで、細胞壁が壊れ、シャキシャキした食感になると同時に、味が染み込みやすくなります。⚠️
和える時は手で軽く持ち上げるように混ぜます。力を入れて押さえると野菜から水分が出て、せっかくの食感が損なわれてしまうので注意してください。🍳
和えた後は必ず冷蔵庫で冷やしてください。味が馴染み、冷たくてさっぱりとした夏の味になります。👥
コミュニティコメント
ログインして会話に参加し、XPを獲得しましょう！
コメントを読み込み中...