海老の天ぷら
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プロの料理人が教える、海老を真っすぐに美しく、そして冷めてもサクサクに揚げるための天ぷらレシピです。下ごしらえから衣の作り方、花を咲かせる揚げ方のコツまで丁寧に解説しています。
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🍳 調理の流れ
海老の殻を剥き、尾の尖った部分と中の水分、背ワタを取り除く。 → お腹側に斜めに切り込みを入れ、指で「プチッ」と音がするまで押して真っすぐに伸ばす。 → 小麦粉を海老全体にしっかりとまぶし、天ぷら粉と水を混ぜて衣を作る。 → 180℃の油に、衣をつけた海老をお腹を上にして静かに入れる。 → 衣を散らして花を咲かせながら、裏返さずに約1分半揚げて、重ねずに油を切る。
調理手順
簡単な手順
海老の殻を剥き、尾の尖った部分と中の水分、背ワタを取り除く。 → お腹側に斜めに切り込みを入れ、指で「プチッ」と音がするまで押して真っすぐに伸ばす。 → 小麦粉を海老全体にしっかりとまぶし、天ぷら粉と水を混ぜて衣を作る。 → 180℃の油に、衣をつけた海老をお腹を上にして静かに入れる。 → 衣を散らして花を咲かせながら、裏返さずに約1分半揚げて、重ねずに油を切る。
イントロ
プロの料理人が教える、海老を真っすぐに美しく、そして冷めてもサクサクに揚げるための天ぷらレシピです。下ごしらえから衣の作り方、花を咲かせる揚げ方のコツまで丁寧に解説しています。
ステップ 1
凍った海老をボウルに入れ、水で解凍します。
ステップ 2
海老が解凍できたら、腹ヒレのある側から尾の1節を残して殻を剥きます。
ステップ 3
尾の中心にある尖った部分（けん）を取り除きます。ここには水が溜まっており、揚げた時の油跳ねの原因になります。
ステップ 4
尾先を斜めに少し切り落として切り揃え、包丁の刃先を使って尾の中にある水分と汚れをしごき出します。
ステップ 5
背中に浅く切り込みを入れて、背ワタ（腸管）を丁寧に取り除きます。
材料リスト
重要なメモ
海老を伸ばす際、強く押しすぎると身が完全に切れてしまうので力加減に注意してください。
海老にまぶす小麦粉は、衣と海老を密着させる接着剤の役割を果たすため、隙間なくたっぷりとまぶしてください。
油の温度は180℃をキープしてください。一度にたくさん入れすぎると温度が下がり、サクサクに揚がらなくなります。
揚げたての天ぷらは絶対に重ねて置かないでください。熱気と湿気でサクサク感が失われ、べちゃっとなってしまいます。
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