海老チャーハン

冷凍えびは真水ではなく、海水に近い濃度の「塩水」で解凍することで、旨味が逃げずプリプリとしたジューシーな食感に仕上がります。

ご飯をパラパラに仕上げるため、卵を加えた後は必ず火加減を強め、水分を飛ばすように手早く炒めてください。火が弱いとベチャッとした仕上がりになります。

調味料にみりんを少し加えることで、チャーハン全体に深いコクとほのかな甘みが加わり、中華屋さんのような奥深い味わいになります。

レタスは余熱でも火が通るため、最後に加えてサッと合わせる程度にすることで、シャキシャキとした心地よい食感を残すことができます。