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冷凍むきえびを塩水で解凍することでプリプリの食感に仕上げる、本格的な海老レタスチャーハンです。ご飯をパラパラにする炒め方のコツや、みりんを加えてコクを出すプロの味付けをお家で簡単に再現できます。
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えびを塩水で解凍し、一口大に切って酒と醤油で下味をつける。 → 長ネギはみじん切り、レタスは手でちぎり、卵は溶きほぐしておく。 → フライパンにごま油を熱してネギとえびを炒め、温かいご飯を加えて炒め合わせ塩胡椒をする。 → 溶き卵を加えて強火にし、素早く炒めてご飯をパラパラにし、みりんと鶏ガラスープの素を加える。 → レタスを加えてサッと炒め、仕上げに鍋肌から醤油を回し入れて香ばしく仕上げる。
えびを塩水で解凍し、一口大に切って酒と醤油で下味をつける。 → 長ネギはみじん切り、レタスは手でちぎり、卵は溶きほぐしておく。 → フライパンにごま油を熱してネギとえびを炒め、温かいご飯を加えて炒め合わせ塩胡椒をする。 → 溶き卵を加えて強火にし、素早く炒めてご飯をパラパラにし、みりんと鶏ガラスープの素を加える。 → レタスを加えてサッと炒め、仕上げに鍋肌から醤油を回し入れて香ばしく仕上げる。
冷凍むきえびを塩水で解凍することでプリプリの食感に仕上げる、本格的な海老レタスチャーハンです。ご飯をパラパラにする炒め方のコツや、みりんを加えてコクを出すプロの味付けをお家で簡単に再現できます。
ボウルに水を張り、塩小さじ1を加えてよく混ぜて塩水を作ります。そこに冷凍むきえびを入れ、そのまま置いて解凍させます。
長ネギをみじん切りにします。
レタスをサッと洗って水気をペーパータオルで拭き取り、手で食べやすい大きさにちぎっておきます。
卵をボウルに割り入れ、白身を切るようにしてお箸で軽く溶きほぐします。
解凍したえびをサッと水洗いし、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ります。
冷凍えびは真水ではなく、海水に近い濃度の「塩水」で解凍することで、旨味が逃げずプリプリとしたジューシーな食感に仕上がります。
ご飯をパラパラに仕上げるため、卵を加えた後は必ず火加減を強め、水分を飛ばすように手早く炒めてください。火が弱いとベチャッとした仕上がりになります。
調味料にみりんを少し加えることで、チャーハン全体に深いコクとほのかな甘みが加わり、中華屋さんのような奥深い味わいになります。
レタスは余熱でも火が通るため、最後に加えてサッと合わせる程度にすることで、シャキシャキとした心地よい食感を残すことができます。
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