真空発酵キムチ
天然の乳酸菌を真空環境で活かし、キャベツを発酵させて作るキムチです。酢や砂糖・酢の調味液を加えなくても、素材本来の酸味とシャキシャキとした食感が楽しめます。発酵後はそのまま食べるのはもちろん、ハチミツ梅シロップ、チリソース、リンゴの千切りと和えることで、酸味と甘み、ピリ辛さが絶妙な豊かな味わいに変化します。
動画の読み込み中...
作り手の動画をもとに AI がレシピ形式に整理しています。内容に誤りがある場合があるため元動画で確認し、リンク先の作り手を応援してください。
🍳 調理の流れ
キャベツを一口大に切って洗い、水気を切ってから野菜重量の1.5%～2%の塩を加えて軽く和えます。 → 人参を粗めの千切りにして塩で和え、キャベツと野菜から出た汁と一緒に真空パックに入れます。 → 真空パック機で密封し、室温（約25°C）で48時間以上静置して発酵させます。 → 発酵完了後はそのまま食べるか、ハチミツ梅シロップ、チリソース、リンゴの千切り、パクチー、胡麻を加えて和えます。
調理手順
簡単な手順
キャベツを一口大に切って洗い、水気を切ってから野菜重量の1.5%～2%の塩を加えて軽く和えます。 → 人参を粗めの千切りにして塩で和え、キャベツと野菜から出た汁と一緒に真空パックに入れます。 → 真空パック機で密封し、室温（約25°C）で48時間以上静置して発酵させます。 → 発酵完了後はそのまま食べるか、ハチミツ梅シロップ、チリソース、リンゴの千切り、パクチー、胡麻を加えて和えます。
イントロ
天然の乳酸菌を真空環境で活かし、キャベツを発酵させて作るキムチです。酢や砂糖・酢の調味液を加えなくても、素材本来の酸味とシャキシャキとした食感が楽しめます。発酵後はそのまま食べるのはもちろん、ハチミツ梅シロップ、チリソース、リンゴの千切りと和えることで、酸味と甘み、ピリ辛さが絶妙な豊かな味わいに変化します。
ステップ 1
キャベツの外側の古い葉と傷んだ部分を取り除き、半分に切って硬い芯を落とし、食べやすい大きさに切り分けます。
ステップ 2
切ったキャベツを大きなボウルで丁寧に洗い、最後に飲用水ですすいでから水気を切ります（表面の水気は自然に切れる程度でよく、完全に乾かす必要はありません）。
ステップ 3
野菜総重量の1.5%～2%の塩を量り、キャベツにまんべんなく振りかけて軽く混ぜます。塩が行き渡るようにし、強く揉み込んで葉を潰さないように注意してください。
ステップ 4
人参を粗めの千切りにし、同様に分量に応じた塩を加えて混ぜておきます。
ステップ 5
塩をまぶしたキャベツ、出た野菜の汁、そして人参の千切りを真空バッグ（または真空保存容器、メイソンジャー）に小分けに入れます。
材料リスト
重要なメモ
💡 塩分量は野菜総重量の1.5%～2%に抑えるのがおすすめです。これにより、乳酸菌の順調な発酵を促し、食感と健康バランスを両立させます。
⚠️ ヨウ素添加塩、非添加塩のどちらも使用可能です。研究や実測により、ヨウ素添加塩でも乳酸発酵は正常に行われることが確認されています。
⚠️ 発酵により酸が生成されpH値が4.6以下になると、ボツリヌス菌などの雑菌の繁殖を効果的に抑制できます。48時間以上の発酵で通常pHは3.8前後まで下がり、安全に喫食可能です。
🍳 チャンバー型真空パック機は、水分を含む食材も効率的に真空パックできます。一般的な家庭用外抽式真空パック機を使用する場合は、液体が吸い込まれないよう注意してください。
✨ 発酵によって出る乳酸発酵液には生きた菌と酸味が豊富に含まれています。捨てずにドレッシングや肉の漬け込み、料理の風味付けとして活用できます。
コミュニティコメント
ログインして会話に参加し、XPを獲得しましょう！
コメントを読み込み中...