プロ直伝！夏野菜の本格治部煮
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クレイトンベイホテルの和食料理長・鷹林シェフ直伝の本格的な「治部煮（じぶに）」のレシピです。鶏もも肉に片栗粉をまぶして煮ることで、旨味を閉じ込め、つるりとしたなめらかな食感に仕上げます。カラフルな夏野菜をふんだんに使い、見た目も鮮やかで栄養満点の一品です。
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🍳 調理の流れ
大根、きゅうり、ゴーヤ、キクラゲ、鶏もも肉などの食材を一口大にカットする。 → フライパンにごま油を熱し、大根を焼き色がつくまでしっかり炒めてから、キクラゲ、きゅうり、ゴーヤを合わせて炒め、出汁700ccを加えて沸騰させる。 → 鶏もも肉に片栗粉をまぶし、沸騰したスープに1枚ずつ入れ、種を取った鷹の爪とともに煮る。 → パプリカ、ミョウガ、ししとう、ミニトマトを加えてさっと煮る。 → 水溶き片栗粉を加えて全体にとろみをつけ、優しく混ぜ合わせたら完成。
調理手順
簡単な手順
大根、きゅうり、ゴーヤ、キクラゲ、鶏もも肉などの食材を一口大にカットする。 → フライパンにごま油を熱し、大根を焼き色がつくまでしっかり炒めてから、キクラゲ、きゅうり、ゴーヤを合わせて炒め、出汁700ccを加えて沸騰させる。 → 鶏もも肉に片栗粉をまぶし、沸騰したスープに1枚ずつ入れ、種を取った鷹の爪とともに煮る。 → パプリカ、ミョウガ、ししとう、ミニトマトを加えてさっと煮る。 → 水溶き片栗粉を加えて全体にとろみをつけ、優しく混ぜ合わせたら完成。
イントロ
クレイトンベイホテルの和食料理長・鷹林シェフ直伝の本格的な「治部煮（じぶに）」のレシピです。鶏もも肉に片栗粉をまぶして煮ることで、旨味を閉じ込め、つるりとしたなめらかな食感に仕上げます。カラフルな夏野菜をふんだんに使い、見た目も鮮やかで栄養満点の一品です。
ステップ 1
食材の下処理をします。大根は皮付きのまま大きめの乱切り、きゅうりは斜め切り、パプリカは輪切り、キクラゲは一口大に切ります。ゴーヤは輪切りにして内側の白いワタをスプーンや包丁でしっかり削ぎ落とします。ミョウガは縦半分に切り、ししとうは味を染み込みやすくするため軽く切れ目を入れます。
ステップ 2
鶏もも肉を一口大のそぎ切りにします。厚みがあると火が通りにくくなるため、少し薄めに削ぐように切るのがポイントです。
ステップ 3
フライパンにごま油を熱し、大根を入れて両面に焼き色がつくまでしっかり炒めます。
ステップ 4
【出汁の準備】特製一番出汁を引きます。鍋に水1Lと昆布5gを入れて中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出します。一度完全に沸騰させたら火を止め、鰹節30gを加えて2分待ち、ペーパータオルで静かに濾します。残った昆布と鰹節を鍋に戻し、水720cc、みりん90cc、醤油90ccを加えて煮立たせ、二番出汁を仕上げます。（※簡易版は「これ!うま!!つゆ」200cc、水600cc、塩2つまみを混ぜ合わせて代用します）
ステップ 5
炒めている大根のフライパンに、キクラゲ、きゅうり、ゴーヤを加えてさらに炒め合わせ、用意した出汁を700cc注ぎ入れて煮立たせます。
材料リスト
重要なメモ
ゴーヤの苦味を抑えるために、内側の白いワタをスプーンや包丁の先で完全に綺麗に削ぎ落とすことが重要です。
鶏もも肉に片栗粉をまぶすことで、肉のジューシーさを閉じ込めると同時に、治部煮特有のつるっとしたなめらかな口当たりが生まれます。
色鮮やかな夏野菜（パプリカ、ミョウガ、ししとう、ミニトマト）は、食感と美しい色彩を保つために調理の最後に加えてさっと火を通すだけにします。
本格的な和食の味を楽しみたい場合は料理長特製の出汁を、手軽に作りたい場合は「これ!うま!!つゆ」を使用したリュウジ風再現出汁を使用してください。
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