夏野菜の治部煮
クレイトンベイホテルの料理長直伝、彩り豊かな夏野菜と鶏もも肉を合わせた本格的な治部煮です。片栗粉をまぶした鶏肉のしっとり柔らかな食感と、出汁の旨みが染み渡る極上の一品です。
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🍳 調理の流れ
具材の野菜と鶏もも肉を切り分ける → ごま油で大根などの野菜を炒め、特製出汁を加える → 片栗粉をまぶした鶏肉と残りの野菜、鷹の爪を加える → 水溶き片栗粉で軽くとろみをつける
調理手順
簡単な手順
具材の野菜と鶏もも肉を切り分ける → ごま油で大根などの野菜を炒め、特製出汁を加える → 片栗粉をまぶした鶏肉と残りの野菜、鷹の爪を加える → 水溶き片栗粉で軽くとろみをつける
イントロ
クレイトンベイホテルの料理長直伝、彩り豊かな夏野菜と鶏もも肉を合わせた本格的な治部煮です。片栗粉をまぶした鶏肉のしっとり柔らかな食感と、出汁の旨みが染み渡る極上の一品です。
ステップ 1
大根、きゅうり、ゴーヤ、パプリカ、キクラゲ、ミョウガ、ししとうなどの野菜をそれぞれ大きめにカットし、ゴーヤやパプリカの種を取り除き、ししとうには切り込みを入れてヘタを取ります。
ステップ 2
鶏もも肉を食べやすい大きさに薄い削ぎ切りにし、鷹の爪の種を取り除いておきます。
ステップ 3
フライパンにごま油を熱し、まず大根から炒めて焼き目をつけ、続けてキクラゲ、きゅうり、ゴーヤを加えて炒め合わせます。
ステップ 4
出汁（一番出汁8：みりん1：醤油1の割合で合わせたもの）700ccを注ぎ入れます。
ステップ 5
鶏もも肉に片栗粉（大さじ1と1/2）をまんべんなくまぶし、煮立っているフライパンに加え、種を取った鷹の爪も加えます。
材料リスト
重要なメモ
野菜は存在感が出るように大きめにカットするのがポイントです。
大根はあらかじめ焼き目をつけておくことで香ばしさと旨味が引き立ちます。
鶏肉に片栗粉をまぶして煮汁に入れることで、お肉の水分が逃げずしっとり柔らかく仕上がります。
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