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豚の背脂とたっぷりの根菜を使い、黒胡椒でアクセントを効かせた具沢山の汁物です。江戸時代から続くスタミナフードに焼き餅を添えた、満足感のある一杯です。
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豚の背脂を切り、下茹でして洗う。 → 野菜を切り、かつおだしで背脂と共に煮込む。 → アクを取り、酒・塩・醤油で味付けする。 → 餅を焼き、汁にのせて黒胡椒を振る。
豚の背脂を切り、下茹でして洗う。 → 野菜を切り、かつおだしで背脂と共に煮込む。 → アクを取り、酒・塩・醤油で味付けする。 → 餅を焼き、汁にのせて黒胡椒を振る。
豚の背脂とたっぷりの根菜を使い、黒胡椒でアクセントを効かせた具沢山の汁物です。江戸時代から続くスタミナフードに焼き餅を添えた、満足感のある一杯です。
豚の背脂をサイコロ状に切り、沸騰したお湯で約10分間下茹でします。その後、ザルにあけて流水で洗います。
かつお節で出汁を引きます。
じゃがいもとにんじんは乱切り、大根はイチョウ切り、ごぼうはささがき、たまねぎは適当な大きさにスライスします。
鍋に切った野菜を入れ、出汁を注ぎます。下処理した背脂を加えて、野菜が柔らかくなるまでじっくり煮込みます。
浮いてきたアクを丁寧にすくい取り、酒、塩、醤油を加えて味を調えます。
背脂の下茹では省略も可能ですが、行うことで余分な脂と臭みが取れてより上品な味わいになります。
沢煮椀の特徴として、仕上げに黒胡椒を多めに振ることで味が引き締まります。
野菜の切り方を揃えることで、火の通りが均一になり見た目も美しくなります。
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