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基本の調味料だけで作れる、驚くほどパリパリ・ボリボリとした食感が楽しめる自家製沢庵と、余った大根の葉を活用したご飯が進む生ふりかけのセットレシピです。
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大根をカットし、砂糖・酢・塩を合わせた袋に入れて冷蔵庫で2〜3日漬け込む → 浸透圧で水分が出たら、好みの厚さにスライスして盛り付ける → 大根の葉を細かく刻み、ごま油で炒める → かつお節、ごま、調味料を加えて汁気がなくなるまで炒めてふりかけにする
大根をカットし、砂糖・酢・塩を合わせた袋に入れて冷蔵庫で2〜3日漬け込む → 浸透圧で水分が出たら、好みの厚さにスライスして盛り付ける → 大根の葉を細かく刻み、ごま油で炒める → かつお節、ごま、調味料を加えて汁気がなくなるまで炒めてふりかけにする
基本の調味料だけで作れる、驚くほどパリパリ・ボリボリとした食感が楽しめる自家製沢庵と、余った大根の葉を活用したご飯が進む生ふりかけのセットレシピです。
【沢庵】大根の葉を切り落とし（ふりかけに使うため取っておく）、大根をきれいに水洗いします。
【沢庵】大根を半分にカットし、さらに縦半分に切ります。漬物には辛みと風味のある尻尾側を使用するのがおすすめです。
【沢庵】ポリ袋に砂糖、米酢、塩を入れます。旨味を出したい場合は昆布、味を締めたい場合は唐辛子を加えます。
【沢庵】袋の中に大根を入れ、調味料が全体に回るように軽く揉み込みます。
【沢庵】液漏れ防止のため袋を二重にし、冷蔵庫で最低2〜3日漬け込みます。
大根の尻尾側は独特の風味があり漬物に向いていますが、頭側は甘みが強いので煮物に向いています。
砂糖の浸透圧によって水分を抜く「糖しぼり」という手法により、驚くほどの弾力が生まれます。
保存期間は冷蔵で約1週間です。食べる際は清潔な箸で取り出してください。
ふりかけは醤油・酒・みりんの代わりに麺つゆだけで味付けしても美味しく作れます。
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