老街風味・ニンニク香る沙茶豆干（トウガン）
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老街（古い街並み）の伝統的な味を再現した、ニンニク香る沙茶豆干です。下茹でで豆の臭みを抜き、小火でじっくり煮込んでから冷ましながら浸すことで、香り高い茶葉と黒豆醤油の甘みが豆干の隅々まで染み込みます。仕上げに濃厚なニンニクと沙茶醬を和えれば、お酒のつまみにもぴったりの、やみつきになる一品です。
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🍳 調理の流れ
豆干を塩水で下茹でし、豆の青臭さを取り除いてから水気を切ります。 → 茶葉で濃い茶を淹れ、漢方薬材、水飴、醤油、調味料を加えて特製煮汁を作ります。 → 豆干を煮汁に入れて小火でゆっくり煮込み、火を止めた後そのまま浸してしっかり味を染み込ませます。 → 豆干を取り出して一口大に切り、ニンニクのみじん切りや沙茶醬などの調味料と和えて完成です。
調理手順
簡単な手順
豆干を塩水で下茹でし、豆の青臭さを取り除いてから水気を切ります。 → 茶葉で濃い茶を淹れ、漢方薬材、水飴、醤油、調味料を加えて特製煮汁を作ります。 → 豆干を煮汁に入れて小火でゆっくり煮込み、火を止めた後そのまま浸してしっかり味を染み込ませます。 → 豆干を取り出して一口大に切り、ニンニクのみじん切りや沙茶醬などの調味料と和えて完成です。
イントロ
老街（古い街並み）の伝統的な味を再現した、ニンニク香る沙茶豆干です。下茹でで豆の臭みを抜き、小火でじっくり煮込んでから冷ましながら浸すことで、香り高い茶葉と黒豆醤油の甘みが豆干の隅々まで染み込みます。仕上げに濃厚なニンニクと沙茶醬を和えれば、お酒のつまみにもぴったりの、やみつきになる一品です。
ステップ 1
鍋に水800ccと塩小さじ3を入れて沸騰させ、準備した全ての豆干（五香豆干、冷凍五香豆干、黒豆干、白豆干）を入れて下茹でし、豆の臭みを抜いてから水気を切っておきます。
ステップ 2
茶葉20gを熱湯300ccで抽出し、しっかり香りを出してから茶葉を濾し取ります。
ステップ 3
鍋に水1000ccと抽出した茶湯を合わせ、八角6g、ローリエ2g、花椒2g、水飴80g、黒豆醤油200cc、黒豆醤油膏大さじ2、料理酒80cc、白胡椒小さじ1/3、黒胡椒小さじ1/4、黒酢大さじ1を加えてよく混ぜ、煮汁を作ります。
ステップ 4
下茹でした4種類の豆干を煮汁に入れ、強火で沸騰させた後、弱火に落として20〜30分ほど煮込み、豆干の外側にしっかり味を染み込ませます。
ステップ 5
煮込み終わったら火を止め、鍋の余熱を利用してそのまま浸し、甘みのある醤油と茶の香りを豆干の組織の奥深くまで浸透させます。
材料リスト
重要なメモ
豆干をあらかじめ塩水で下茹ですることで、形崩れを防ぎ、特有の青臭さを抜くことができます。味が染み込みやすくなる最初の重要な工程です。💡
冷凍した五香豆干を使うと、解凍時にできる細かい穴がスポンジのように煮汁を吸い込み、噛むほどにジューシーな食感が楽しめます。⚠️
煮汁に水飴を加えることで、まろやかな甘みが加わると同時に、豆干の表面にツヤが出て美しく仕上がります。✨
火を止めた後の「浸す」工程は、豆干の内部までしっかり味を染み込ませる秘訣です。温度変化による浸透圧を利用して、より深く旨みを引き出します。🍳
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