客家水晶餃（三角丸）

🍳 調理の流れ

挽き肉の一部を油葱酥、醤油等で炒め、冷めたら生の挽き肉と混ぜ合わせ、粘りが出るまで一方向に練り、冷蔵庫で冷やしておく。 → タピオカ粉と白玉粉を混ぜ、沸騰したお湯を加えて糊化させ、サラダ油と冷水を加えて柔らかく伸びの良い生地にこね上げる。 → 生地を分割して円形に伸ばし、肉餡を包んで三角形や半月形に成形する（作業中は乾燥を防ぐため濡れ布巾をかける）。 → 沸騰したお湯で水晶餃が浮き上がり、皮が半透明になるまで茹で、冷水に通すか少量の油をまぶしてくっつきを防ぐ。 → お好みで甘辛ソースをかけて食べるか、冬菜入りスープとセロリのみじん切りを加えて水晶餃スープにする。