柿の白和え
秋の味覚である柿の甘みと、水切りした木綿豆腐のコクが絶妙に調和した料亭風の白和えです。きゅうりの塩もみを加えることで、鮮やかな彩りとシャキッとした食感、引き締まった塩気がアクセントになります。
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🍳 調理の流れ
ペーパータオルの上で木綿豆腐をフォークで潰して巻き、約2分水切りする → きゅうりを斜め薄切りにして塩を絡め、柿は皮をむいて5mm幅の薄切りにする → 水切りした豆腐に砂糖、白すりごま、塩を混ぜて和え衣を作る → 和え衣に柿を加えて和え、水気を絞ったきゅうりを加えてざっと混ぜ合わせる
調理手順
簡単な手順
ペーパータオルの上で木綿豆腐をフォークで潰して巻き、約2分水切りする → きゅうりを斜め薄切りにして塩を絡め、柿は皮をむいて5mm幅の薄切りにする → 水切りした豆腐に砂糖、白すりごま、塩を混ぜて和え衣を作る → 和え衣に柿を加えて和え、水気を絞ったきゅうりを加えてざっと混ぜ合わせる
イントロ
秋の味覚である柿の甘みと、水切りした木綿豆腐のコクが絶妙に調和した料亭風の白和えです。きゅうりの塩もみを加えることで、鮮やかな彩りとシャキッとした食感、引き締まった塩気がアクセントになります。
ステップ 1
バットに厚手のペーパータオルを2枚敷いて木綿豆腐をのせ、フォークで細かく潰す。
ステップ 2
潰した豆腐の上にペーパータオルを2枚重ね、上から手でしっかり押さえた後、ロール状に優しく巻いて約2分置いて水切りする。
ステップ 3
きゅうりの両端を落として縦半分に切り、3mm幅の斜め薄切りにする。ボウルに入れて塩2つまみを加え、全体に絡めておく。
ステップ 4
豆腐を包んでいたペーパータオルを広げて剥がし、豆腐をボウルに移してフォークで軽くほぐす。
ステップ 5
豆腐のボウルに砂糖小さじ1、白すりごま小さじ2、塩2つまみを加え、フォークでよく混ぜ合わせて和え衣を作る。
材料リスト
重要なメモ
豆腐を潰してからペーパータオルで巻くことで、短時間で急速に水切りができます。
白和えは水分を抜きすぎるとパサつくため、水切り時間は約2分程度で十分です。
果物の白和えには、なめらかになりすぎない木綿豆腐を使うのがおすすめです。
柿以外にもぶどうやシャインマスカットなど、甘みと味の濃い果物でも美味しく作れます。
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