総合レシピ：柚子香る蒸し鶏の和え物、柚子大根とキュウリのピクルス、柚子ポテトエッグサラダ
中秋節の後に余った柚子を活用した、火を使わない爽やかな3品。柚子香る蒸し鶏はしっとりジューシー、柚子大根とキュウリは甘酸っぱくパリパリとした食感、柚子ポテトエッグサラダは果実の香りとクリーミーなサラダが絶妙にマッチし、口の中をさっぱりさせてくれます。
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🍳 調理の流れ
【柚子香る蒸し鶏】蒸した鶏胸肉をほぐし、氷水でさらした玉ねぎスライス、りんごスライス、柚子の果肉を、鶏の蒸し汁ベースのタレとアボカドオイルで和える。 → 【柚子大根とキュウリ】甘酢を煮て冷まし、スティック状にした大根、塩もみしたキュウリ、柚子の果肉を保存容器に入れ、甘酢を注いで密封漬けにする。 → 【柚子ポテトエッグサラダ】じゃがいも、卵、人参を蒸し、じゃがいもと卵にマヨネーズを加えて潰しながら混ぜ、野菜の角切りと柚子の果肉を合わせる。
調理手順
簡単な手順
【柚子香る蒸し鶏】蒸した鶏胸肉をほぐし、氷水でさらした玉ねぎスライス、りんごスライス、柚子の果肉を、鶏の蒸し汁ベースのタレとアボカドオイルで和える。 → 【柚子大根とキュウリ】甘酢を煮て冷まし、スティック状にした大根、塩もみしたキュウリ、柚子の果肉を保存容器に入れ、甘酢を注いで密封漬けにする。 → 【柚子ポテトエッグサラダ】じゃがいも、卵、人参を蒸し、じゃがいもと卵にマヨネーズを加えて潰しながら混ぜ、野菜の角切りと柚子の果肉を合わせる。
イントロ
中秋節の後に余った柚子を活用した、火を使わない爽やかな3品。柚子香る蒸し鶏はしっとりジューシー、柚子大根とキュウリは甘酸っぱくパリパリとした食感、柚子ポテトエッグサラダは果実の香りとクリーミーなサラダが絶妙にマッチし、口の中をさっぱりさせてくれます。
ステップ 1
【柚子香る蒸し鶏】鶏胸肉を洗い水気を拭き取り、蒸気の上がった電鍋（または蒸し器）に入れ12分蒸す。取り出して冷まし、出た天然の蒸し汁は取っておく。
ステップ 2
【柚子香る蒸し鶏】紫玉ねぎを薄切りにし、りんごは皮をむいて芯を取り細切りにする。一緒に氷水に約10分浸して辛みを抜き、パリッとさせる。
ステップ 3
【柚子香る蒸し鶏】柚子の皮をむいて果肉を取り出し、種を除いてほぐす。冷めた鶏胸肉を手で細かく割く。
ステップ 4
【柚子香る蒸し鶏】タレを作る：鶏の蒸し汁に、塩小さじ1、砂糖小さじ2、白味噌小さじ1を加えてよく混ぜる。
ステップ 5
【柚子香る蒸し鶏】水気を切ったりんご、紫玉ねぎ、柚子果肉、鶏肉をボウルに入れ、タレとレモン汁1/2個分を回しかける。軽く和えた後、白ごま、黒ごま、アボカドオイル大さじ2を加えて全体を混ぜ合わせ、器に盛る。
材料リスト
重要なメモ
鶏胸肉は12分蒸すと最も柔らかく仕上がります。残った蒸し汁は、和え物ダレの天然の旨味源となります。🔥
玉ねぎとりんごはスライス後に氷水に浸すと、玉ねぎの辛みが抜け、よりシャキシャキとした食感になります。💡
甘酢を作る際、白酢を入れたらすぐに火を止めてください。長時間加熱すると酢の酸味と香りが飛んでしまいます。⚠️
大根の皮は厚めにむいて繊維質を取り除くと、漬け上がりの食感がより繊細でパリパリになります。✨
ポテトサラダを作る際は、まずじゃがいもと卵を調味して潰し、最後にキュウリ、人参、柚子果肉を軽く和えることで、野菜から水分が出るのを防ぎ、見た目も食感も良く仕上がります。👥
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