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这是一款口感绵密、入口即化的日式轻乳酪蛋糕。配方经过改良，奶酪和奶香更加浓郁，同时保持了云朵般轻盈的质地。冷藏后风味更佳，是下午茶的完美选择。
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准备烤盘并分离蛋黄蛋白，蛋白冷藏备用。 → 隔水加热融化牛奶、奶油奶酪和黄油，关火后拌入蛋黄和低筋面粉，制成蛋黄糊。 → 将蛋白加醋和糖打发至湿性发泡状态（大弯钩）。 → 将蛋白霜分三次与蛋黄糊翻拌均匀，倒入模具。 → 采用水浴法，以120°C烤60分钟，再用上火烤3分钟上色，最后冷藏定型。
准备烤盘并分离蛋黄蛋白，蛋白冷藏备用。 → 隔水加热融化牛奶、奶油奶酪和黄油，关火后拌入蛋黄和低筋面粉，制成蛋黄糊。 → 将蛋白加醋和糖打发至湿性发泡状态（大弯钩）。 → 将蛋白霜分三次与蛋黄糊翻拌均匀，倒入模具。 → 采用水浴法，以120°C烤60分钟，再用上火烤3分钟上色，最后冷藏定型。
这是一款口感绵密、入口即化的日式轻乳酪蛋糕。配方经过改良，奶酪和奶香更加浓郁，同时保持了云朵般轻盈的质地。冷藏后风味更佳，是下午茶的完美选择。
准备烤盘。在椭圆形烤盘底部和侧面铺上烘焙纸。侧面的烘焙纸要松散地放入，并略高于烤盘边缘，以防蛋糕膨胀时侧面起皱。
将3个刚从冰箱取出的鸡蛋进行蛋黄和蛋白分离。将蛋白放回冰箱冷藏备用。
准备一锅热水，水开始冒热气时转为小火。将装有牛奶、奶油奶酪和无盐黄油的搅拌盆放在热水上，隔水加热并搅拌，直到所有材料完全融化，混合物变得顺滑无颗粒。
将火关掉，利用热水的余温。将搅拌盆从热水锅上取下。
将3个蛋黄加入到温热的奶酪糊中，用打蛋器快速搅拌约1分钟，使其充分混合。
使用较小、较薄的烤盘更容易成功，因为中心受热更均匀快速。
烤盘内的烘焙纸要松散放置，并高出烤盘边缘，这样可以防止蛋糕侧面因烘焙纸吸水膨胀而起皱。
蛋白霜建议用中低速整理打发，这样气泡会更细腻稳定，成品蛋糕的表面会更光滑平整。
刚出炉的蛋糕非常柔软，需冷藏2-3小时，待内部的奶酪和黄油凝固后，风味和口感会达到最佳状态。
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