鶏そぼろあんかけ揚げ出し豆腐

絹豆腐を使うことで中はプルプルの食感に仕上がりますが、崩れやすいため木綿豆腐で代用しても構いません。

水切りをしっかり行わないと揚げるときに油が跳ねたり衣がベチャつきやすくなるため、最低30分は重しをして水気を抜いてください。重しが重すぎると豆腐が潰れるので注意してください。

水溶き片栗粉を加える際は、必ず一度火を止めて沸騰が収まってから回し入れ、ダマになるのを防ぎます。加えた後は再度1分ほど加熱して粉っぽさを飛ばし、しっかり透明感ととろみを出します。