手羽大根の煮物
鶏手羽元の旨味が大根にしっかり染み込んだ、柔らかくジューシーな煮物です。酢を加えることでお肉がほろほろに柔らかくなり、ご飯のおかずやおつまみにぴったりの一品です。
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🍳 調理の流れ
大根を切って面取りし、生米と水で5分間下茹でする → 手羽元に切り込みを入れ、鍋で全体に焼き色をつける → 大根、生姜、水、酒、みりん、砂糖を加えて5分煮てアクを取る → 醤油、だしの素、酢を加えて落とし蓋をし、30分煮込んでから5分煮詰める → 火を止めてゆで卵を加え、冷まして味を染み込ませる
調理手順
簡単な手順
大根を切って面取りし、生米と水で5分間下茹でする → 手羽元に切り込みを入れ、鍋で全体に焼き色をつける → 大根、生姜、水、酒、みりん、砂糖を加えて5分煮てアクを取る → 醤油、だしの素、酢を加えて落とし蓋をし、30分煮込んでから5分煮詰める → 火を止めてゆで卵を加え、冷まして味を染み込ませる
イントロ
鶏手羽元の旨味が大根にしっかり染み込んだ、柔らかくジューシーな煮物です。酢を加えることでお肉がほろほろに柔らかくなり、ご飯のおかずやおつまみにぴったりの一品です。
ステップ 1
大根を半分に切って皮を厚めに剥き、約1cm幅に切って角を面取りし、さらに半分に切って面取りします。
ステップ 2
鍋に大根、生米（大さじ1）、大根が浸るまでの水を入れ、中火で沸騰させます。沸騰したら弱火にして5分間下茹でし、取り出します。
ステップ 3
手羽元の骨の両脇にキッチンバサミで切り込みを入れます。
ステップ 4
鍋にサラダ油を薄く引き、中火で手羽元の皮目を下にして並べ、全体に焼き色をつけます。
ステップ 5
下茹でした大根、薄切り生姜、水400ml、酒大さじ3、みりん大さじ1、砂糖大さじ2を加え、中火で沸騰させます。
材料リスト
重要なメモ
大根はお米と一緒に下茹ですることで、特有のえぐみが取れて味が染み込みやすくなります。
手羽元の骨沿いに切り込みを入れておくことで、火の通りが良くなり骨離れも良くなります。
お酢を加えて煮込むことで、お肉がほろほろと柔らかく仕上がります。
火を止めた後に一度冷ますことで、具材と卵に味がしっかりと染み込みます。
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