手羽先の唐揚げ
鶏ガラスープの素をベースに、にんにくや生姜、ごま油をきかせた鶏塩風味の手羽先唐揚げです。2度揚げすることで外はザクザクパリパリ、中はふっくらジューシーに仕上がります。
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🍳 調理の流れ
手羽先の骨の間と関節に切り込みを入れ、皮目に穴をあける → 砂糖を揉み込んでから残りの調味料を合わせ、冷蔵庫で1時間漬け込む → 片栗粉を全体にまぶし、余分な粉をはたく → 160〜170度の油で約4分間揚げ、取り出して3分間余熱で休ませる → 180度の油で約2分間二度揚げし、カリッと仕上げる
調理手順
簡単な手順
手羽先の骨の間と関節に切り込みを入れ、皮目に穴をあける → 砂糖を揉み込んでから残りの調味料を合わせ、冷蔵庫で1時間漬け込む → 片栗粉を全体にまぶし、余分な粉をはたく → 160〜170度の油で約4分間揚げ、取り出して3分間余熱で休ませる → 180度の油で約2分間二度揚げし、カリッと仕上げる
イントロ
鶏ガラスープの素をベースに、にんにくや生姜、ごま油をきかせた鶏塩風味の手羽先唐揚げです。2度揚げすることで外はザクザクパリパリ、中はふっくらジューシーに仕上がります。
ステップ 1
手羽先の裏側にある2本の骨の間に包丁で切り込みを入れ、関節の隙間にも軽く切り込みを入れます。ペーパータオルで余分な水分を拭き取り、皮目に包丁の先で数箇所穴をあけます。
ステップ 2
ポリ袋またはボウルに手羽先を入れ、まず砂糖を加えて全体によく揉み込んで馴染ませます。
ステップ 3
酒、塩、鶏ガラスープの素、おろしニンニク、おろし生姜、ごま油を加え、調味料が全体に均一に行き渡るようによく揉み込みます。ラップをして冷蔵庫で1時間漬け込みます。
ステップ 4
冷蔵庫から取り出し、バットなどに広げた片栗粉を手羽先全体にしっかりとまぶし、余分な粉は軽くはたき落とします。
ステップ 5
フライパンの底から1cmほどの揚げ油を注ぎ、中火で160〜170度に温めます。皮目を下にして手羽先を並べ入れ、途中で裏返しながら両面を約4分間（片面約2分ずつ）揚げます。
材料リスト
重要なメモ
手羽先の骨の間に切り込みを入れて皮目に穴をあけることで、中まで火が通りやすくなり、味の染み込みと食べやすさも向上します。
調味の際、最初に砂糖を揉み込むことで保水性が高まり、お肉がふっくらジューシーに仕上がります。
骨でポリ袋が破れやすいため、心配な場合はボウルを使って調味料を揉み込むと安心です。
揚げる際は必ず皮目を下にして油に入れることで、皮が縮むのを防ぎ、パリッとした食感に揚がります。
低温（160〜170度）で揚げてから3分休ませ、高温（180度）で2度揚げすることで、冷めてもザクザク・カリカリの衣が持続します。
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