手羽先のスッポン煮
すっぽん鍋の仕立てを応用し、手羽先をじっくりと煮含めた旨味たっぷりの一品です。一度低温で揚げてから煮詰めることでコクが増し、冷めても美味しくいただけるためお弁当のおかずにも最適です。
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🍳 調理の流れ
手羽先に切り込みを入れて下処理をする → 150度の油で色づくまで揚げる → 調味料と生姜の輪切りを沸かし、手羽先を入れて煮詰める → 煮汁が1/3になったら火を止め、生姜の絞り汁を加える → 粗熱を取って味を馴染ませてから盛り付ける
調理手順
簡単な手順
手羽先に切り込みを入れて下処理をする → 150度の油で色づくまで揚げる → 調味料と生姜の輪切りを沸かし、手羽先を入れて煮詰める → 煮汁が1/3になったら火を止め、生姜の絞り汁を加える → 粗熱を取って味を馴染ませてから盛り付ける
イントロ
すっぽん鍋の仕立てを応用し、手羽先をじっくりと煮含めた旨味たっぷりの一品です。一度低温で揚げてから煮詰めることでコクが増し、冷めても美味しくいただけるためお弁当のおかずにも最適です。
ステップ 1
手羽先の先端を5mmほど切り落とし、関節に刃を入れ、骨に沿って1筋切り込みを入れます。
ステップ 2
150度の低温の油で手羽先がきつね色に色づくまで揚げ、しっかりと油を切ります。
ステップ 3
鍋に水、みりん大さじ4、酒、醤油大さじ2を合わせ、輪切りにした生姜1片を加えて強火にかけます。
ステップ 4
煮汁が沸騰したら揚げた手羽先を加え、強火で煮詰めていきます。
ステップ 5
煮汁が元の1/3程度まで煮詰まったら火を止めます。
材料リスト
重要なメモ
手羽先は低温（150度）でじっくり揚げることで旨味が閉じ込められます。
柔らかさを重視する場合は、煮る前に1時間ほど蒸しておくとより柔らかく仕上がります。
熱々よりもある程度冷ましてからの方が味が染み込んで美味しく召し上がれます。
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