ヒラスの幽庵焼き
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脂の乗ったヒラス（平政）の旨味を最大限に引き出す、柑橘の香りが爽やかな幽庵焼きです。一晩寝かせて身を引き締め、特製のタレに漬け込んでじっくりと弱火で焼き上げます。
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🍳 調理の流れ
ヒラスを三枚におろして形を整え、冷蔵庫で一晩寝かせる。 → 柑橘の薄切り、みりん、醤油を合わせて漬けダレを作る。 → ヒラスを半分に切り、タレに30分間漬け込む。 → フライパンに油を熱し、弱火で両面をじっくりと焼き上げる。
調理手順
簡単な手順
ヒラスを三枚におろして形を整え、冷蔵庫で一晩寝かせる。 → 柑橘の薄切り、みりん、醤油を合わせて漬けダレを作る。 → ヒラスを半分に切り、タレに30分間漬け込む。 → フライパンに油を熱し、弱火で両面をじっくりと焼き上げる。
イントロ
脂の乗ったヒラス（平政）の旨味を最大限に引き出す、柑橘の香りが爽やかな幽庵焼きです。一晩寝かせて身を引き締め、特製のタレに漬け込んでじっくりと弱火で焼き上げます。
ステップ 1
ヒラスを三枚におろし、最も良い部位（上身の真ん中）を切り出します。
ステップ 2
切り身の形を整え、冷蔵庫で一晩寝かせます。
ステップ 3
柑橘類を薄切りにします。
ステップ 4
ボウルに薄切りにした柑橘類を入れ、みりん60mlと醤油大さじ3を合わせて漬けダレを作ります。
ステップ 5
一晩寝かせたヒラスを半分に切り、作っておいたタレに30分間漬け込みます。
材料リスト
重要なメモ
魚を一晩冷蔵庫で寝かせることで、身が引き締まり旨味が凝縮します。
タレに漬け込む時間は30分程度が適量です。長く漬けすぎると塩辛くなりすぎる原因になります。
焦げやすいタレ（みりんや醤油）を使用しているため、弱火で落ち着いてじっくり焼くことで美しく仕上がります。
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