小松菜のふわふわ卵炒め
旬の小松菜とふわふわの卵を合わせた、旨みたっぷりのおかずです。茎を調味料で炒め煮にすることで芯まで味がしっかり染み込み、卵の色合いを美しく保つプロのひと手間が光る一品です。
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🍳 調理の流れ
小松菜を葉と茎に切り分け、太い茎は縦半分に切る。卵は塩を加えて溶きほぐす。 → 強火で熱したごま油で卵をサッと半熟に炒めて取り出す。 → フライパンに茎と調味料を入れて約2分炒め煮にし、葉を加えてサッと炒める。 → 炒め汁を一度取り出し、火を止めて卵を戻し入れてサッと和える。 → 器に盛り付け、取り出した炒め汁をかけ、こしょうを振る。
調理手順
簡単な手順
小松菜を葉と茎に切り分け、太い茎は縦半分に切る。卵は塩を加えて溶きほぐす。 → 強火で熱したごま油で卵をサッと半熟に炒めて取り出す。 → フライパンに茎と調味料を入れて約2分炒め煮にし、葉を加えてサッと炒める。 → 炒め汁を一度取り出し、火を止めて卵を戻し入れてサッと和える。 → 器に盛り付け、取り出した炒め汁をかけ、こしょうを振る。
イントロ
旬の小松菜とふわふわの卵を合わせた、旨みたっぷりのおかずです。茎を調味料で炒め煮にすることで芯まで味がしっかり染み込み、卵の色合いを美しく保つプロのひと手間が光る一品です。
ステップ 1
小松菜は根元を切り落として水洗いし、葉と茎に切り分けます。それぞれ長さを半分に切り、太い茎は火通りと味染みを均一にするため縦半分に切ります。
ステップ 2
ボウルに卵3個を割り入れ、塩少々を加えます。白身を切るようによく溶きほぐします。
ステップ 3
フライパンにごま油（大さじ1〜2）を入れて強火で熱々に熱し、溶き卵を一気に流し入れます。周りがふんわりしてきたらゴムベラで大きく数回混ぜ、半熟状になったら余熱で火が通り過ぎないよう、すぐに元のボウルに取り出します。
ステップ 4
洗わずにそのままのフライパンに小松菜の茎、酒・水（各大さじ1）、おろしにんにく（1かけ）、しょうゆ・オイスターソース（各小さじ2）、ごま油（小さじ1）を入れ、中火から弱火で約2分間炒め煮にします。
ステップ 5
水分が少なくなって茎に味が染みたら小松菜の葉を加え、全体を絡めながらサッと炒め合わせます。
材料リスト
重要なメモ
小松菜の太い茎は縦半分に切ることで、火通りが均一になり調味料の味が染み込みやすくなります。
卵はしっかり熱した多めの油で手早く大きく混ぜ、半熟のうちに取り出すことでふわふわな食感に仕上がります。
茎を調味料と一緒に炒め煮にすることで、小松菜特有のえぐみや苦味を抑え、甘みと旨みを引き出します。
卵を戻し入れる前に炒め汁を一度取り出すことで、卵が汁を吸って黒ずむのを防ぎ、きれいな黄色を保つことができます。
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