小いわしの洗い
梱包用のPPバンドを使って包丁を使わずに手早く小いわしをさばく、瀬戸内流の「小いわしの洗い」です。氷の入った薄い塩水でキュッと冷やし締め、直火で香ばしく炙った唐辛子を刻み入れた醤油でいただきます。
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🍳 調理の流れ
PPバンドの輪を作り、小いわしの骨に沿って身をしごいてさばく → 氷入りの薄い塩水でサッと洗い、やさしく水気を絞る → 直火で炙った唐辛子を刻んで醤油に入れる → 大葉とともに盛り付け、唐辛子醤油を添える
調理手順
簡単な手順
PPバンドの輪を作り、小いわしの骨に沿って身をしごいてさばく → 氷入りの薄い塩水でサッと洗い、やさしく水気を絞る → 直火で炙った唐辛子を刻んで醤油に入れる → 大葉とともに盛り付け、唐辛子醤油を添える
イントロ
梱包用のPPバンドを使って包丁を使わずに手早く小いわしをさばく、瀬戸内流の「小いわしの洗い」です。氷の入った薄い塩水でキュッと冷やし締め、直火で香ばしく炙った唐辛子を刻み入れた醤油でいただきます。
ステップ 1
荷造り用のPPバンドを適度な長さに切り、輪っかを作る。
ステップ 2
小いわしの頭の付け根にPPバンドの輪をあて、中骨に沿わせて尾に向けてしごき、身をこそぎ落とすようにさばく（両面同様に行う）。
ステップ 3
ボウルに氷と薄い塩水を用意し、さばいた小いわしの身をサッと泳がせて洗う。
ステップ 4
小いわしを引き上げ、手でやさしく水気を絞ってしっかりと冷やす。
ステップ 5
小皿に醤油を注ぎ、直火で香ばしく炙った唐辛子をハサミで細かく刻み入れる。
材料リスト
重要なメモ
PPバンドをしごく際は、中骨にしっかり当ててガリガリと手応えを感じながら引くと綺麗に身が取れます。
塩水で洗う時間は短時間にし、氷で一気に冷やすことで身が引き締まり鮮度と食感が保たれます。
唐辛子は直火で軽く焦げ目がつく程度に炙ることで、香ばしさが醤油に移り風味が増します。
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