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這是一道不需要使用滷包，僅憑藉蔥、薑、酒、醬油與一顆八角，就能製作出的懷舊眷村風味滷味。透過炒糖色的技巧，讓五花肉、鴨蛋與豆乾呈現紅潤透亮的誘人色澤，口感層次豐富且充滿古早味。
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處理薑蔥辣椒並將五花肉切成厚塊 → 鍋中炒糖至琥珀色後，放入五花肉翻炒上色 → 加入醬油、酒、辛香料、豆乾、蛋與熱水 → 小火蓋鍋燜煮約 1 小時至食材入味軟爛 → 大火收汁至滷味紅潤亮澤即可盛盤
處理薑蔥辣椒並將五花肉切成厚塊 → 鍋中炒糖至琥珀色後，放入五花肉翻炒上色 → 加入醬油、酒、辛香料、豆乾、蛋與熱水 → 小火蓋鍋燜煮約 1 小時至食材入味軟爛 → 大火收汁至滷味紅潤亮澤即可盛盤
這是一道不需要使用滷包，僅憑藉蔥、薑、酒、醬油與一顆八角，就能製作出的懷舊眷村風味滷味。透過炒糖色的技巧，讓五花肉、鴨蛋與豆乾呈現紅潤透亮的誘人色澤，口感層次豐富且充滿古早味。
準備辛香料：生薑切交叉刀口但不切斷（方便滷完撈除）；青蔥洗淨後保留蔥頭打結；辣椒切段備用。
五花肉洗淨，切成約 2-3 公分寬的厚塊，保留豬皮以增加滷製後的 Q 彈口感。
剝蛋殼小技巧：將煮熟的蛋放進裝有少許水的保鮮盒中，蓋緊後上下左右搖晃，使蛋殼均勻裂開後即可輕鬆撥除。
炒糖色：鍋中加入少許油，放入 2 匙糖，以中火攪拌加熱至糖熔化並轉為琥珀色且開始起大泡泡。
加入切好的五花肉翻炒，讓肉塊均勻裹上焦糖色澤，呈現漂亮的紅潤感。
炒糖色時火候必須嚴格控制，一旦起大泡泡要立刻下肉，否則糖會變苦。
加入水時務必使用熱水，避免肉質遇冷縮緊，影響口感。
鴨蛋的蛋黃較大且香氣較濃，非常適合用來製作滷蛋。
收汁步驟是滷味漂亮的關鍵，能讓焦糖與醬汁緊緊包裹在食材表面。
若有肉桂皮或陳皮也可以加入，香氣會更具深度。
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