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洋麺屋五右衛門の人気メニュー「三元豚と夏野菜づくしのよくばりスパゲッティー」と名物のお吸い物を完全再現したレシピです。具だくさんの夏野菜にオクラのとろみがパスタとソースによく絡み、和風だしと醤油バターのコクが絶品な仕上がりになります。
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【夏野菜パスタ】炊飯器の保温機能で温泉卵を作り冷やしておく。 → 【五右衛門のスープ】鍋に水、さいの目切り豆腐、調味料を入れて温め、三つ葉を入れたお椀に注ぐ。 → 【夏野菜パスタ】具材を切り、オリーブオイルでにんにく、ベーコン、野菜を順に炒め調味料で味付けする。 → 【夏野菜パスタ】1%の塩分濃度のお湯でパスタを茹で、フライパンの具材とバターを加えて手早く和える。 → 【夏野菜パスタ】器にパスタを盛り付け、温泉卵をトッピングし完成。
【夏野菜パスタ】炊飯器の保温機能で温泉卵を作り冷やしておく。 → 【五右衛門のスープ】鍋に水、さいの目切り豆腐、調味料を入れて温め、三つ葉を入れたお椀に注ぐ。 → 【夏野菜パスタ】具材を切り、オリーブオイルでにんにく、ベーコン、野菜を順に炒め調味料で味付けする。 → 【夏野菜パスタ】1%の塩分濃度のお湯でパスタを茹で、フライパンの具材とバターを加えて手早く和える。 → 【夏野菜パスタ】器にパスタを盛り付け、温泉卵をトッピングし完成。
洋麺屋五右衛門の人気メニュー「三元豚と夏野菜づくしのよくばりスパゲッティー」と名物のお吸い物を完全再現したレシピです。具だくさんの夏野菜にオクラのとろみがパスタとソースによく絡み、和風だしと醤油バターのコクが絶品な仕上がりになります。
【夏野菜パスタ】炊飯器の内釜に沸かしたお湯を注ぎ、卵を入れて保温モードで20分置いて温泉卵を作り、時間が経ったら冷水にとり冷やしておきます。
【五右衛門のスープ】小鍋に水500cc、細かめのさいの目切りにした絹豆腐150g、昆布だし小さじ1と1/3、ほんだし小さじ1、醤油小さじ1、塩3つまみを加えて火にかけ、ひと煮立ちさせます。
【夏野菜パスタ】にんにくはみじん切り、オクラはヘタを落として斜め切り、ナスは薄めのスライス、パプリカは細切り、キャベツはざく切りにし、ベーコンは一口大に切ります。
【夏野菜パスタ】フライパンにオリーブオイル大さじ2とにんにくを入れ弱火で炒め、香りが立ったらベーコンとナスを加え、塩1つまみを振って炒めます。
【夏野菜パスタ】ナスに火が通ったらオクラ、キャベツ、パプリカを加えてサッと炒め合わせます。
オクラから出る自然なとろみがソースとパスタを一体化させるため、オクラは必須の具材です。
野菜は炒めすぎると食感が損なわれるため、ナス以外は短時間の加熱でシャキシャキ感を残すのがポイントです。
ソースにパスタの茹で汁を入れると塩分過多になるため、ソースを伸ばす際は通常のお湯を使用します。
バターは加熱しすぎると香りが飛んでしまうため、パスタを合わせる直前に後入れして和えます。
途中で柚子胡椒を加えることで、味が引き締まりさっぱりと美味しく味変できます。
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