フレンチシェフが作る夏野菜の焼き浸し（マリネ）
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フレンチのシェフが提案する、トマトジュースベースのマリネ液に香ばしく焼いた夏野菜を漬け込む焼き浸しです。さっぱりとしていて、食欲がない夏でもパクパク食べられる非常に美味しい一品です。
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🍳 調理の流れ
トマトジュースと調味料を鍋に入れて一煮立ちさせ、ニンニクとオリーブオイルを混ぜてマリネ液を作る。 → ズッキーニ、茄子、パプリカ、ピーマン、ヤングコーン、オクラ、ミニトマトをフライパンで香ばしく焼き、温かいマリネ液に順次漬ける。 → ブロッコリーとマッシュルームは、マッシュルームの水分を利用して蓋をして蒸し焼きにし、マリネ液に漬ける。 → 冷蔵庫で冷やし、仕上げにすだちの皮を散らして仕上げる。
調理手順
簡単な手順
トマトジュースと調味料を鍋に入れて一煮立ちさせ、ニンニクとオリーブオイルを混ぜてマリネ液を作る。 → ズッキーニ、茄子、パプリカ、ピーマン、ヤングコーン、オクラ、ミニトマトをフライパンで香ばしく焼き、温かいマリネ液に順次漬ける。 → ブロッコリーとマッシュルームは、マッシュルームの水分を利用して蓋をして蒸し焼きにし、マリネ液に漬ける。 → 冷蔵庫で冷やし、仕上げにすだちの皮を散らして仕上げる。
イントロ
フレンチのシェフが提案する、トマトジュースベースのマリネ液に香ばしく焼いた夏野菜を漬け込む焼き浸しです。さっぱりとしていて、食欲がない夏でもパクパク食べられる非常に美味しい一品です。
ステップ 1
鍋にトマトジュース、チキンブイヨン、ローリエ、黒胡椒、白ワインビネガー、白ワイン、はちみつ、醤油を加えて火にかけ、一煮立ちさせます。
ステップ 2
煮立たせたマリネ液をバットなどの平らな容器に移し、オリーブオイルとすりおろしたニンニクを加えてよく混ぜ合わせておきます。
ステップ 3
フライパンにオリーブオイルを熱し、輪切りにしたズッキーニを並べ、塩を振りながら両面にしっかり焼き色がつくまで焼き、熱いうちにマリネ液に漬けます。
ステップ 4
同様に輪切りにした茄子を並べ、塩を振って強めに焼き色がつくまで焼き、蓋をして蒸し焼きにしてからマリネ液に漬けます。
ステップ 5
カットしたパプリカ、ピーマン、ヤングコーン、オクラをそれぞれフライパンで香ばしく焼き、マリネ液に漬け込みます。
材料リスト
重要なメモ
マリネ液が温かいうちに焼きたての野菜を漬け込むことで、味が中までしっかりと染み込みやすくなります。
茄子は油を非常に吸いやすいため、強火で焼き色をつけてから蓋をして「蒸し焼き」にすることで、余分な油の吸収を抑えることができます。
ブロッコリーは水を加えずに、一緒に炒めるマッシュルームから出る水分だけで蒸し焼きにすることで、ブロッコリー自体が非常に美味しく仕上がります。
仕上げにすだちの皮を削って散らすことで、柑橘の爽やかな香りが加わり、全体の味が引き締まります。
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