すみれ風塩ラーメン
札幌の名店「すみれ」の塩ラーメンをお家で手軽に再現できるレシピです。ラードで炒めた香ばしい香味野菜とゼラチンを加えたコクのあるスープが縮れ麺によく絡みます。
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🍳 調理の流れ
豚肉に醤油と味の素をかけレンジで加熱してチャーシューを作る → 鍋でラード、玉ねぎ、にんにくを炒め、水と調味料を加えてスープを作る → フライパンでもやしを炒め、スープを注いでひと煮立ちさせる → 茹でて湯切りした麺にスープを注ぎ、具材をトッピングして仕上げる
調理手順
簡単な手順
豚肉に醤油と味の素をかけレンジで加熱してチャーシューを作る → 鍋でラード、玉ねぎ、にんにくを炒め、水と調味料を加えてスープを作る → フライパンでもやしを炒め、スープを注いでひと煮立ちさせる → 茹でて湯切りした麺にスープを注ぎ、具材をトッピングして仕上げる
イントロ
札幌の名店「すみれ」の塩ラーメンをお家で手軽に再現できるレシピです。ラードで炒めた香ばしい香味野菜とゼラチンを加えたコクのあるスープが縮れ麺によく絡みます。
ステップ 1
耐熱容器に豚ロース肉を入れ、醤油と味の素を適量かけてフタをし、電子レンジ600Wで1分半加熱して即席チャーシューを作る。
ステップ 2
玉ねぎを薄くスライスする。
ステップ 3
鍋にラード（大さじ1）を入れて熱し、スライスした玉ねぎを炒め、すりおろしたにんにくを加えてきつね色になるまでしっかり炒める。
ステップ 4
鍋に水（350cc）を注ぎ、すりおろし生姜、鶏がらスープ、中華あじ、ゼラチン、砂糖、塩、ほんだし、醤油（小さじ1）を加えて混ぜ合わせ、スープベースを作る。
ステップ 5
フライパンにラード（大さじ1）を熱し、もやし、塩胡椒、テーブルコショーを加えて炒め、作っておいたスープを注ぎ入れて一度沸騰させる。
材料リスト
重要なメモ
玉ねぎとにんにくをラードで香ばしく色づくまで炒めることで、本格的な札幌ラーメンの風味が出ます。
スープに粉ゼラチンを加えることで、長時間煮込んだような奥深いコクととろみが再現できます。
もやしを炒めたフライパンにスープを投入して沸かすことで、香ばしさがスープ全体に行き渡り熱々に仕上がります。
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