すみれ風塩ラーメン
札幌の名店「すみれ」の塩ラーメンを徹底再現した一杯です。ラードで香ばしく焦がし炒めた玉ねぎとニンニクがコク深いスープの要となり、ゼラチンを加えることで本格的なとろみと麺への絡みを実現しています。
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🍳 調理の流れ
豚肉に醤油・味の素を振ってレンジで加熱し即席チャーシューを作る → 鍋にラードを熱し、玉ねぎとにんにくを香ばしく焦がし炒めてから水と調味料・ゼラチンを加えスープを作る → フライパンでラード、もやし、コショウを炒め、スープを注いで煮立たせる → 中華麺を固めに茹でて湯切りし、丼に盛ってスープともやしを注ぎ、具材をトッピングする
調理手順
簡単な手順
豚肉に醤油・味の素を振ってレンジで加熱し即席チャーシューを作る → 鍋にラードを熱し、玉ねぎとにんにくを香ばしく焦がし炒めてから水と調味料・ゼラチンを加えスープを作る → フライパンでラード、もやし、コショウを炒め、スープを注いで煮立たせる → 中華麺を固めに茹でて湯切りし、丼に盛ってスープともやしを注ぎ、具材をトッピングする
イントロ
札幌の名店「すみれ」の塩ラーメンを徹底再現した一杯です。ラードで香ばしく焦がし炒めた玉ねぎとニンニクがコク深いスープの要となり、ゼラチンを加えることで本格的なとろみと麺への絡みを実現しています。
ステップ 1
耐熱容器に豚ロース肉を入れ、醤油適量と味の素適量を振りかけ、蓋（またはラップ）をして電子レンジ600Wで1分半加熱して即席チャーシューを作ります。
ステップ 2
玉ねぎをスライスし、にんにくと生姜をすりおろしておきます。
ステップ 3
小鍋にラード大さじ1を入れて中火で熱し、スライスした玉ねぎとおろしにんにくを入れてじっくりと茶色く焦げ目がつくまで約3分炒めます。
ステップ 4
玉ねぎが香ばしく色づいたら水350ccを注ぎ入れ、おろし生姜、鶏がらスープの素小さじ1と1/3、中華あじ小さじ1/2、ゼラチン小さじ1と1/3、砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/3、ほんだし小さじ1/3、醤油小さじ1、ハイミー8振りを加えてよく混ぜ、ひと煮立ちさせて火を止めます。
ステップ 5
別の鍋にたっぷりのお湯を沸かし始めます。
材料リスト
重要なメモ
スープの香ばしさと色合いを出すため、玉ねぎとにんにくはしっかりと焦げ色がつくまで炒めるのが最大のポイントです（熱伝導の良いステンレス鍋が適しています）。
ゼラチンを加えることで、鶏がらをじっくり煮出したような適度なとろみがつき、スープが麺によく絡みます。
麺は札幌ラーメン特有の黄色い中太〜太縮れ麺（菊水製など）を固めに茹でて合わせると再現度が高くなります。
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