地三鲜
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这道经典的地三鲜采用“煎炸”的省油技巧，使茄子外脆里嫩且不油腻。搭配软糯的土豆与爽口的青椒，裹上咸甜适口的秘制酱汁，是一道超级下饭的家常美味。
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🍳 調理の流れ
将土豆切小滚刀块并煮熟晾干，茄子切块用盐腌制20分钟后裹满玉米淀粉，青椒撕小片。 → 锅中倒1厘米深油温热，分别将青椒炸20秒、裹粉茄子炸3分钟至酥脆、土豆炸至金黄，捞出控油。 → 锅留底油，中小火爆香葱、姜及一半蒜末，倒入调好的酱汁烧开，再加水淀粉勾芡至浓稠。 → 倒入所有炸好的食材快速大火翻炒，出锅前撒入剩下的蒜末拌匀即可。
調理手順
簡単な手順
将土豆切小滚刀块并煮熟晾干，茄子切块用盐腌制20分钟后裹满玉米淀粉，青椒撕小片。 → 锅中倒1厘米深油温热，分别将青椒炸20秒、裹粉茄子炸3分钟至酥脆、土豆炸至金黄，捞出控油。 → 锅留底油，中小火爆香葱、姜及一半蒜末，倒入调好的酱汁烧开，再加水淀粉勾芡至浓稠。 → 倒入所有炸好的食材快速大火翻炒，出锅前撒入剩下的蒜末拌匀即可。
イントロ
这道经典的地三鲜采用“煎炸”的省油技巧，使茄子外脆里嫩且不油腻。搭配软糯的土豆与爽口的青椒，裹上咸甜适口的秘制酱汁，是一道超级下饭的家常美味。
ステップ 1
茄子洗净去蒂，切成滚刀块；青椒对半剖开去籽，用手撕成大小与茄子相仿的片状；土豆去皮，切成比茄子略小一圈的小滚刀块。
ステップ 2
大葱剖开去掉绿心，葱白切细丝后剁成小碎末；生姜同样剁成细末；大蒜用刀拍碎后剁成蒜末，并将蒜末均分成两半备用（一半爆香，一半出锅前撒入）。
ステップ 3
调制秘制酱汁：在碗中依次加入15毫升酱油、10毫升米醋、10毫升黄酒、10克白砂糖、一小撮盐和50毫升水，搅拌均匀备用。
ステップ 4
切好的茄子放入大碗中，撒入少许盐，拌匀腌制约20分钟，促使其表面脱水，从而在煎炸时更脆且不易吸油。
ステップ 5
锅中煮一锅沸水，加入少许盐，放入土豆块煮约8-9分钟，煮至土豆边缘呈现半透明状态，捞出沥干水分，放在厨房纸巾上自然晾干。
材料リスト
重要なメモ
用盐提前腌制茄子20分钟可以促使其脱水，不仅能减少油炸时的吸油量，还能让外皮更酥脆。
土豆先用水煮过（边缘呈透明状）再炸，可以确保土豆内部软糯而外表焦脆，并缩短油炸时间。
本食谱采用“煎炸（1厘米深油）”的方法代替传统的大油锅深炸，可以大大减少食用油的浪费，且成品不油腻。
勾芡用的水淀粉要分次少量加入，确保酱汁质地浓稠合适后再倒入食材，这样才能完美挂芡。
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