綜合食譜：香煎土魠魚、鹽酥土魠魚

挑選土魠魚時，注意其大小、當前季節、氣溫及產地，以澎湖現撈、農曆年前一個月、氣溫約20度時的魚為佳，確保其肥美與新鮮度。

魚肉處理務必徹底清洗魚肚內的血水和黑膜，並用廚房紙巾將表面水分吸乾，抹鹽後進行風乾是提升魚肉口感的關鍵步驟。

風乾時間需視實際環境（如室內、室外、電風扇風力或陽光強度）調整，判斷標準為用手觸摸魚肉表面不再濕黏即可，避免過度風乾導致肉質太硬。

香煎土魠魚時，先用中火快速鎖住魚肉表面，待半熟後轉中小火確保內部熟透。肥美的土魠魚本身油脂豐富，煎製過程中不易黏鍋且不太會吃油。

鹽酥土魠魚的醃製步驟能讓魚肉更充分入味。油炸過程中需不斷翻動魚塊，以防止焦黑。起鍋前拉高油溫，有助於逼出魚肉中多餘的油脂，使外皮更加酥脆。