回鍋肉片（ホイコーロウ）
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プロの料理人が作る本格的な回鍋肉片（ホイコーロウ）のレシピです。豚バラ肉とシャキシャキの野菜を油通し・湯通しすることで、余分な油を落としつつ、旨味を極限まで引き出します。香ばしい醤（ジャン）の香りが食欲をそそる一品です。
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🍳 調理の流れ
下茹でした豚肉と野菜を高温の油で素早く油通しする。 → 油通しした具材を一度お湯（またはスープ）にくぐらせて余分な油を落とす。 → 中華鍋で豆板醤、甜麺醤、にんにくをじっくり炒めて香りを引き出し、調味料を合わせる。 → 具材を戻し入れ、強火で一気にタレと絡め、仕上げに醤油とラー油を加えて仕上げる。
調理手順
簡単な手順
下茹でした豚肉と野菜を高温の油で素早く油通しする。 → 油通しした具材を一度お湯（またはスープ）にくぐらせて余分な油を落とす。 → 中華鍋で豆板醤、甜麺醤、にんにくをじっくり炒めて香りを引き出し、調味料を合わせる。 → 具材を戻し入れ、強火で一気にタレと絡め、仕上げに醤油とラー油を加えて仕上げる。
イントロ
プロの料理人が作る本格的な回鍋肉片（ホイコーロウ）のレシピです。豚バラ肉とシャキシャキの野菜を油通し・湯通しすることで、余分な油を落としつつ、旨味を極限まで引き出します。香ばしい醤（ジャン）の香りが食欲をそそる一品です。
ステップ 1
温めた多めの油に、スライスした下茹で済みの豚バラ肉を入れ、ほぐしながらサッと油通しします。
ステップ 2
同じ油の中に、カットしたキャベツ、白ねぎ、ピーマンを加え、全体を軽く油にくぐらせてから、網ですくい上げて油を切ります。
ステップ 3
中華鍋に湯（またはスープ）を沸かし、油通しした肉と野菜をサッとくぐらせる「湯通し」を行い、余分な油をしっかりと落として水気を切ります。
ステップ 4
中華鍋を熱して少量の油を馴染ませ、豆板醤、甜麺醤、にんにくを加えて、弱火で焦がさないように香りが立つまでじっくり炒めます。
ステップ 5
醤が炒まったら、紹興酒や醤油などの調味料を加えてベースのタレを仕上げます。
材料リスト
重要なメモ
油通しの後に湯通し（お湯にくぐらせる）をすることで、ギトギト感を抑え、タレが具材にしっかりと絡むようになります。
甜麺醤や豆板醤などの醤（ジャン）は焦げやすいため、具材を入れる前は弱火でじっくりと炒めて香りを引き出してください。
具材を鍋に戻した後は、水分が出ないように強火で手早く炒め合わせるのがシャキシャキに仕上げるコツです。
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