にんにく醤油唐揚げ
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大量のすりおろしにんにくと4種類のこだわり醤油（普通の醤油、香味醤油、老抽王、草菰老抽醤油）をブレンドした特製タレを鶏腿肉にしっかりと揉み込み、サクサクでジューシーに仕上げた本格中華風の唐揚げです。にんにくのガツンとした風味と奥深い醤油のコクが絶妙で、ご飯のおかずやおつまみに最適です。
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🍳 調理の流れ
すりおろしにんにく、紹興酒、4種の醤油、胡椒を中華鍋で合わせて特製タレを作る。 → カットした鶏腿肉に温かい特製タレ、水溶き片栗粉、卵液の順でしっかり揉み込む。 → 片栗粉を段階的に加え、手で揉み込みながらサクサクの厚い衣をまとわせる。 → 中温の油で鶏肉を1個ずつ丁寧に入れ、サクッときつね色になるまでじっくり揚げる。
調理手順
簡単な手順
すりおろしにんにく、紹興酒、4種の醤油、胡椒を中華鍋で合わせて特製タレを作る。 → カットした鶏腿肉に温かい特製タレ、水溶き片栗粉、卵液の順でしっかり揉み込む。 → 片栗粉を段階的に加え、手で揉み込みながらサクサクの厚い衣をまとわせる。 → 中温の油で鶏肉を1個ずつ丁寧に入れ、サクッときつね色になるまでじっくり揚げる。
イントロ
大量のすりおろしにんにくと4種類のこだわり醤油（普通の醤油、香味醤油、老抽王、草菰老抽醤油）をブレンドした特製タレを鶏腿肉にしっかりと揉み込み、サクサクでジューシーに仕上げた本格中華風の唐揚げです。にんにくのガツンとした風味と奥深い醤油のコクが絶妙で、ご飯のおかずやおつまみに最適です。
ステップ 1
熱した中華鍋にすりおろしたにんにくを加え、香りが出るまで弱火でゆっくり炒めます。
ステップ 2
紹興酒を注ぎ入れ、にんにくと混ぜ合わせます。
ステップ 3
醤油、香味醤油、老抽王、草菰老抽醤油を順に加え、加熱しながらよくブレンドしてタレを作ります。
ステップ 4
胡椒をたっぷりと振り入れ、全体をよく混ぜてひと煮立ちさせたら火を止めます。
ステップ 5
一口大にカットした鶏腿肉の入った大きなボウルに、作った温かい特製タレを注ぎます。
材料リスト
重要なメモ
4種類の醤油（醤油、香味醤油、老抽王、草菰老抽醤油）をブレンドすることで、味に深いコク、独特の香ばしさ、そして美しい揚げ色が生まれます。
鶏肉に水分と旨味を閉じ込めるため、タレの後に水溶き片栗粉、卵液、そして片栗粉の順に段階的にコーティングしていくのがサクサクジューシーに仕上げるプロの技です。
揚げる際は、衣が剥がれないように投入直後はあまり触らず、表面が固まってきたら上下を返すようにしてください。
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