かつお節衣のパリパリ鶏の唐揚げ
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中国料理『美虎』の五十嵐美幸シェフが考案した、衣にかつお節を使用した新感覚の唐揚げです。かつお節の旨味が凝縮され、冷めてもパリパリ・サクサクの食感が続くため、お弁当のおかずにも最適です。
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🍳 調理の流れ
鶏もも肉を一口大に切り、酒と醤油を揉み込む。 → かつお節を加えて揉み込み、片栗粉を満遍なくまぶす。 → 冷たい油から揚げ始め、最初は触らずにじっくり揚げる。 → 固まったらひっくり返し、仕上げに強火でカラッとさせてザルに上げる。 → 盛り付けてすりごまをふる。
調理手順
簡単な手順
鶏もも肉を一口大に切り、酒と醤油を揉み込む。 → かつお節を加えて揉み込み、片栗粉を満遍なくまぶす。 → 冷たい油から揚げ始め、最初は触らずにじっくり揚げる。 → 固まったらひっくり返し、仕上げに強火でカラッとさせてザルに上げる。 → 盛り付けてすりごまをふる。
イントロ
中国料理『美虎』の五十嵐美幸シェフが考案した、衣にかつお節を使用した新感覚の唐揚げです。かつお節の旨味が凝縮され、冷めてもパリパリ・サクサクの食感が続くため、お弁当のおかずにも最適です。
ステップ 1
鶏もも肉のくぼみ部分から半分に切り、包丁を立てて筋を切ります。その後、火の通りを均一にするため、大きさを揃えて一口大に切ります。
ステップ 2
切った鶏肉をボウルに入れ、料理酒（大さじ1）としょうゆ（大さじ1）を加え、汁気がなくなるまで手でしっかりと揉み込みます。
ステップ 3
かつお節（10g）をボウルに加え、鶏肉に揉み込んでしっかりと馴染ませます。かつお節が衣の役割を果たし、豊かな旨味と食感を生み出します。
ステップ 4
片栗粉（適量）を加え、全体に満遍なくまぶしてコーティングします。
ステップ 5
フライパンに鶏肉が浸かる程度の揚げ油を入れ、低めの温度から鶏肉を入れて揚げ始めます。
材料リスト
重要なメモ
鶏肉は大きさを均等に切ることで、全体の火の通りが均一になります。
かつお節を衣にすることで、冷めてもパリパリした食感が長持ちします。
油に入れてすぐは、衣が剥がれないよう絶対に触らないことが最大のコツです。
バットではなくザルに立てて上げることで、油切れが抜群に良くなります。
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