最高の唐揚げ

鶏肉は必ず常温に戻してから揚げてください。冷たいままだと油の温度が急激に下がり、火が通りにくくなります。

鶏肉の余分な軟骨や骨、硬い筋は丁寧に取り除くことで、口当たりが劇的に良くなります。

表面の水分をキッチンペーパーで事前にしっかり抜くことで、調味料が奥まで染み込みやすくなります。

片栗粉を2回に分けて加えることで、全体に薄衣をまとわせつつ、外側をカリッとサクサクに仕上げることができます。

揚げている後半に油から持ち上げて空気に触れさせることで、衣の余分な水分が飛び、二度揚げしなくてもカリカリになります。

取り出した後は必ずバットの上で3分間休ませてください。余熱で中にじんわりと火が通り、ジューシーさが保たれます。