ナスと厚揚げのお味噌汁
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ごま油で香ばしく焼いたナスと厚揚げ、長ネギの旨味がスープに溶け込んだ、具だくさんで大満足のお味噌汁です。隠し味にお酢を加えることで、余分な油っぽさを抑え、すっきりと味わい深い一杯に仕上がります。
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🍳 調理の流れ
ナスを切り、塩水に浸してアク抜きし、長ネギと厚揚げも食べやすい大きさに切る。 → フライパンにごま油を熱し、ナス（皮目から）、厚揚げ、長ネギを中火で香ばしく焼く。 → 水、みりん、醤油を加えて沸騰させ、中火で約2分間煮込む。 → お酢を加えてひと混ぜし、火を止めてから味噌を溶き入れる。
調理手順
簡単な手順
ナスを切り、塩水に浸してアク抜きし、長ネギと厚揚げも食べやすい大きさに切る。 → フライパンにごま油を熱し、ナス（皮目から）、厚揚げ、長ネギを中火で香ばしく焼く。 → 水、みりん、醤油を加えて沸騰させ、中火で約2分間煮込む。 → お酢を加えてひと混ぜし、火を止めてから味噌を溶き入れる。
イントロ
ごま油で香ばしく焼いたナスと厚揚げ、長ネギの旨味がスープに溶け込んだ、具だくさんで大満足のお味噌汁です。隠し味にお酢を加えることで、余分な油っぽさを抑え、すっきりと味わい深い一杯に仕上がります。
ステップ 1
ナスはヘタを落として縦半分に切り、皮目に格子状の浅い切り込みを入れます。その後、約2cm幅に切り、塩水（水に適量の塩を加えたもの）に5〜10分ほど浸してアク抜きをします。
ステップ 2
長ネギを約1cm幅の斜め切りにします。
ステップ 3
厚揚げはペーパータオルで表面の余分な油を拭き取り、縦半分に切ってから1cm幅（合計10等分程度）の食べやすい大きさに切ります。
ステップ 4
塩水に浸したナスをザルに上げ、ペーパータオルで水分をしっかりと拭き取ります。
ステップ 5
フライパンにごま油（大さじ1）をひいて中火で熱し、ナスの皮目を下にして並べ、空いたスペースに厚揚げも並べて焼き色がつくまで焼きます。
材料リスト
重要なメモ
ナスは事前に塩水に浸すことで、炒める際にごま油を吸い込みすぎるのを防ぎ、変色も防止できます。
ナスは皮目からしっかり焼き色をつけることで、皮の色が綺麗に残り、香ばしさが増します。
お酢を最後に少量加えることで、厚揚げやごま油のコクがありつつも、後味がすっきりと仕上がります。加熱しすぎると酸味が飛ぶため、火を止める直前に加えてください。
だし入り味噌を使わない場合は、水の代わりに出汁を使用するか、水に和風だしの素（小さじ1/2）を加えて調理してください。
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