黒トリュフとマッシュルームの鶏もも肉炒め

🍳 調理の流れ

鶏もも肉を骨から外し、一口大に切ります。オイスターソース、醤油、塩、胡椒、料理酒、片栗粉を加えてよく揉み込み、最後にピーナッツオイルを加えてコーティングし、漬け込みます。 → マッシュルームを切り分け、生姜をスライスし、長ネギをぶつ切りにし、赤パプリカをスライスします。 → 熱した鍋に油をひき、中火で漬け込んだ鶏肉を両面がこんがり黄金色になるまでじっくり焼きます。生姜のスライスを加えて炒め、一度取り出しておきます。 → 鶏肉を焼いた後の鍋にマッシュルームを入れて炒め、蓋をして中弱火で1分以上蒸し焼きにし、少量の塩で味を調えます。 → 鶏肉と赤パプリカを鍋に戻し、鍋肌から料理酒を回し入れ、黒トリュフソースを加えて強火で炒め合わせます。最後にネギを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに少量の油を回し入れて香りを立たせれば完成です。