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這是一道口感嫩滑、香辣惹味的家常版口水雞。透過低溫浸泡法確保雞肉鮮嫩多汁，搭配由花椒油、辣椒油及多種調味調配而成的特製醬汁，最後灑上脆花生與芝麻，風味層次豐富。
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將雞放入加了薑蔥鹽的沸水中「三上三下」後，關火加蓋浸泡20分鐘至熟。 → 準備冰水，將熟雞浸泡至完全冷卻，使皮質爽脆。 → 爆香薑蒜蓉，加入豉油、醋、糖、辣椒油、花椒油及蠔油調成醬汁。 → 雞肉斬件裝盤，淋上醬汁並灑上芝麻及花生碎。
將雞放入加了薑蔥鹽的沸水中「三上三下」後，關火加蓋浸泡20分鐘至熟。 → 準備冰水，將熟雞浸泡至完全冷卻，使皮質爽脆。 → 爆香薑蒜蓉，加入豉油、醋、糖、辣椒油、花椒油及蠔油調成醬汁。 → 雞肉斬件裝盤，淋上醬汁並灑上芝麻及花生碎。
這是一道口感嫩滑、香辣惹味的家常版口水雞。透過低溫浸泡法確保雞肉鮮嫩多汁，搭配由花椒油、辣椒油及多種調味調配而成的特製醬汁，最後灑上脆花生與芝麻，風味層次豐富。
將雞洗淨備用；薑切片去皮，蔥切成長段。
在鍋中加入足夠蓋過雞隻的水量，加入薑片、蔥段及鹽，大火煮至沸騰。
水滾後，手提雞隻浸入沸水中數秒後提起，重複此動作「三上三下」以平衡內外溫度，隨即關火或轉至最小火。
將全雞放入鍋中，加蓋以餘溫浸泡約 10 分鐘。
取出雞隻並翻轉方向再次放入鍋內，重新煮滾水後關火，加蓋再浸泡 10 分鐘。
浸雞時不要一直大火滾煮，否則肉質會收縮變粗糙；應利用餘溫或極小火浸熟。
陳醋味道較醇厚，適合涼拌；若使用白醋或紅醋，酸味會過於尖銳。
雞肉浸熟後必須立即入冰水，這是讓雞皮爽脆彈牙的關鍵步驟。
醬汁中的薑蒜蓉建議切得愈細愈好，更容易釋放香味並融入汁液。
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