卡啦炸雞

雞肉在醃漬前，務必徹底清理骨頭內部的內臟，避免產生腥味。

醃漬時間至少 24 小時，最長可達 48 小時，以確保入味。

裹粉前清洗雞肉能去除表面多餘香料，防止油炸時焦黑。

裹粉後浸水時，水分不宜瀝太乾，否則粉不易附著。

拉鱗片需要多加練習才能做出漂亮的鱗片狀外皮。

拉完鱗片後需立即油炸，不可久放。

油炸雞肉時，先以 180°C 炸 1 分鐘，再轉 160°C 炸至熟透，最後再以 180°C 逼油 1 分鐘，可使外皮更酥脆。

剩餘的裹粉屑塊可過篩後，加入適量卡啦粉和水打成粉漿，或直接利用過篩後的屑塊來炸杏鮑菇、蔬菜或地瓜等，做到物盡其用。

炸杏鮑菇可搭配九層塔和蒜頭增添風味。