真鯵の干物で作る本格冷や汁

🍳 調理の流れ

鯵を背開きにして塩を振り、一晩干して自家製の干物を作る。 → 干物を炭火で香ばしく焼き、身をほぐして、頭と骨で約10分出汁を取る。 → ご飯を冷水で洗い、薬味野菜（きゅうり、大葉、エシャロット、生姜）を刻む。 → 味噌を出汁で溶き、氷、薬味、ほぐした身を混ぜ合わせて冷や汁を作る。 → 水気を切った冷たいご飯に、キンキンに冷えた冷や汁をたっぷり注ぐ。