載入中...
ID: 980b2394...
これまでの冷しゃぶの常識を覆す、驚くほど柔らかくジューシーな仕上がりの一品です。肉を中華スープで茹で、水で洗わずに金属バットで急冷することで、旨味を一切逃しません。特製の濃厚ごまダレと、ピリ辛のラー油おろしが食欲をそそる、まさに至高の冷しゃぶです。
動画の読み込み中...
AI 生成レシピ、著作権は原作者に帰属、チャンネル登録で応援しよう
ごまダレの材料を混ぜ合わせる。大根をおろし、水気を絞ってラー油と混ぜておく。 → 鶏がらスープと生姜を入れたお湯で豚肉をさっと茹でる。 → 茹でた豚肉を金属バットに広げ、冷凍庫で10分急冷する。 → 皿にレタス、冷えた豚肉を盛り付け、ラー油おろし、小ねぎ、いりごまを乗せる。 → ごまダレをかけていただく。
ごまダレの材料を混ぜ合わせる。大根をおろし、水気を絞ってラー油と混ぜておく。 → 鶏がらスープと生姜を入れたお湯で豚肉をさっと茹でる。 → 茹でた豚肉を金属バットに広げ、冷凍庫で10分急冷する。 → 皿にレタス、冷えた豚肉を盛り付け、ラー油おろし、小ねぎ、いりごまを乗せる。 → ごまダレをかけていただく。
これまでの冷しゃぶの常識を覆す、驚くほど柔らかくジューシーな仕上がりの一品です。肉を中華スープで茹で、水で洗わずに金属バットで急冷することで、旨味を一切逃しません。特製の濃厚ごまダレと、ピリ辛のラー油おろしが食欲をそそる、まさに至高の冷しゃぶです。
大根の皮をむき、おろし金ですりおろします。その後、手で水気をしっかりと絞っておきます。
ボウルにごまダレの材料（ねりゴマ、砂糖、酢、しょうゆ、ごま油、おろしにんにく、おろし生姜、味の素）をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。
鍋に水1リットルを沸かし、鶏がらスープの素とおろし生姜を入れて茹で汁を作ります。
沸騰した茹で汁に、豚バラ肉を半分にちぎりながら一気に入れます。全体が白っぽくなったら（動画内では約35秒）、すぐに引き上げます。
茹で上がった豚肉を金属バットの上に広げて冷まします。この時、肉同士が重ならないように広げるのがポイントです。
豚肉は高価なしゃぶしゃぶ用でなく、安価な薄切り肉で十分美味しく作れます。
最大のポイントは、茹でた肉を水で洗わず、金属バットに乗せて冷凍庫で急冷すること。これにより、旨味が逃げず、肉が驚くほど柔らかく仕上がります。
肉を茹でる際は、ただのお湯ではなく鶏がらスープと生姜で風味付けしたお湯を使うことで、肉に下味がつき、臭みも取れます。
残った茹で汁は豚の旨味が出た美味しいスープなので、卵を溶き入れるなどして活用できます。
薬味の「ラー油おろし」は、味のアクセントになり非常におすすめです。
ログインして会話に参加し、XPを獲得しましょう！
コメントを読み込み中...