冬瓜とラムスペアリブの煮込み
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この冬瓜とラムスペアリブの煮込みは、冬瓜の体を冷ます特性と、羊肉の体を温める特性を完璧に組み合わせた一品です。冷水から塩を加えて下茹ですること、紅露酒（または紹興酒）で煮込むこと、そして生姜で風味付けすることで、羊肉特有の臭みを最大限に取り除き、澄んだ旨味とコクのあるスープに仕上げます。
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🍳 調理の流れ
ラムスペアリブを冷水に入れ、少量の塩を加えて下茹でし、沸騰したら鍋の中央から引き上げます。 → ラムスペアリブ、水、紅露酒を合わせ、蓋を少しずらして弱火で 35 分煮込みます。 → 冬瓜は薄緑色の皮を少し残して種を取り、厚切りにして鍋に加え、さらに 15 分煮ます。 → 塩、みりん、白胡椒で味を調え、最後にクコの実、生姜の千切り、セロリを加えて一煮立ちさせたら完成です。
調理手順
簡単な手順
ラムスペアリブを冷水に入れ、少量の塩を加えて下茹でし、沸騰したら鍋の中央から引き上げます。 → ラムスペアリブ、水、紅露酒を合わせ、蓋を少しずらして弱火で 35 分煮込みます。 → 冬瓜は薄緑色の皮を少し残して種を取り、厚切りにして鍋に加え、さらに 15 分煮ます。 → 塩、みりん、白胡椒で味を調え、最後にクコの実、生姜の千切り、セロリを加えて一煮立ちさせたら完成です。
イントロ
この冬瓜とラムスペアリブの煮込みは、冬瓜の体を冷ます特性と、羊肉の体を温める特性を完璧に組み合わせた一品です。冷水から塩を加えて下茹ですること、紅露酒（または紹興酒）で煮込むこと、そして生姜で風味付けすることで、羊肉特有の臭みを最大限に取り除き、澄んだ旨味とコクのあるスープに仕上げます。
ステップ 1
洗ったラムスペアリブを冷水の入った鍋に入れ、塩小さじ1/2を加えて火にかけ、下茹でを開始します。
ステップ 2
沸騰したら、鍋の中央からラム肉を引き上げ（浮いた汚れが付着するのを防ぐため）、そのまま準備しておきます。洗い流す必要はありません。
ステップ 3
下茹でしたラムスペアリブを1800ccの沸騰した湯に入れ、紅露酒大さじ3を加えます。弱火にし、鍋の蓋を少しずらして乗せ、35分煮込みます。
ステップ 4
冬瓜を準備します。皮を削る際は深く削りすぎず、緑色の部分を少し残します。小さな三角形に切り分け、種を取り除いてから、厚さ約2cmに切り揃えます。
ステップ 5
切った冬瓜をラム肉の入った鍋に加え、一緒に15分煮込みます。
材料リスト
重要なメモ
肉の下茹では必ず「冷水から」開始してください。少量の塩を加えることで、より綺麗に汚れが落ち、臭み取りの効果が高まります。 💡
下茹でした肉を引き上げる際は、沸騰している鍋の「中央」から取り出すようにしてください。周囲の浮いた脂汚れが付着せず、洗う必要がないため、肉本来の香りを保てます。 ⚠️
冬瓜の皮は削ぎすぎず、なるべく緑色の組織を残してください。これにより、煮崩れしにくくなり、見た目の美しさと食感を維持できます。 🍳
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