冬瓜スペアリブスープ

⚠️ スペアリブは必ず水から茹でてアク抜きをしてください。こうすることで余分な血や不純物を取り除き、スープを澄んだ状態に保ち、肉の臭みを消すことができます。

💡 下茹でしたスペアリブは温水で洗うのがおすすめです。冷水を使うと肉が急激に収縮し、煮込んだ時に硬くなってしまいます。

💡 冬瓜は煮すぎると崩れてしまうため、あまり薄く切らず、スペアリブが十分に柔らかくなってから鍋に加えてください。

⚠️ 塩は最後に入れてください。早く入れすぎると肉のタンパク質が凝固し、肉質がパサつき、スープの旨味が損なわれてしまいます。