鶏肉の乾煎り（ドライソテー）

💡 脂がのった部位（鶏もも肉、鶏手羽など）を使用すると、鶏油がよく出て皮がパリッと仕上がり、肉もパサつきません。

⚠️ 必ず「冷たいフライパン」に生姜と鶏肉（皮目を下）を入れてください。加熱過程でゆっくりと鶏皮から脂を出し、焦げ付きを防ぎます。

⚠️ 前半は必ず蓋をしてください。蒸気の循環により、骨付き肉の内部までしっかり火が通り、生焼けや骨の周りの赤みを防ぎます。

💡 ニンニクと唐辛子は焦げやすいため、早すぎないタイミングで入れます。鶏肉が7～8割ほどカリッとして水分が飛び、脂が十分に出た頃に加えると、ニンニクが軽くきつね色になり美味しく仕上がります。