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這是一道暖呼呼、充滿濃郁海味的中卷米粉湯。湯頭以自製的香酥紅蔥油為基底，搭配Q彈鮮甜的中卷和吸飽湯汁的粗米粉，每一口都是令人懷念的古早味，非常適合在天氣轉涼的夜晚享用。
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將中卷、青蒜、芹菜、薑、紅蔥頭等食材清洗處理並切好備用。 → 燒滾水將粗米粉燙熟後瀝乾；另起油鍋將紅蔥頭炸成金黃色的紅蔥酥與蔥油。 → 用蔥油爆香蒜白和薑絲，放入中卷煎至八分熟後取出。 → 原鍋加入熱水及所有調味料煮成湯底，再放入米粉、剩下的蔬菜料煮滾。 → 最後將中卷鋪回湯上，撒上紅蔥酥即可享用。
將中卷、青蒜、芹菜、薑、紅蔥頭等食材清洗處理並切好備用。 → 燒滾水將粗米粉燙熟後瀝乾；另起油鍋將紅蔥頭炸成金黃色的紅蔥酥與蔥油。 → 用蔥油爆香蒜白和薑絲，放入中卷煎至八分熟後取出。 → 原鍋加入熱水及所有調味料煮成湯底，再放入米粉、剩下的蔬菜料煮滾。 → 最後將中卷鋪回湯上，撒上紅蔥酥即可享用。
這是一道暖呼呼、充滿濃郁海味的中卷米粉湯。湯頭以自製的香酥紅蔥油為基底，搭配Q彈鮮甜的中卷和吸飽湯汁的粗米粉，每一口都是令人懷念的古早味，非常適合在天氣轉涼的夜晚享用。
將所有蔬菜清洗乾淨。清理中卷，將頭部與身體分離，取出透明軟骨，並清除身體內部。接著處理頭部，去除內臟、眼睛和硬質口器。
將紅蔥頭切成細片，青蒜斜切並將蒜白與蒜綠分開，薑切絲也分成兩份，芹菜切末備用。
在中卷身體上斜切刻花，讓它更容易熟透且外型漂亮。
燒一鍋滾水，將粗米粉放入燙熟，約煮3-5分鐘，然後撈起瀝乾備用。
在鍋中倒入100毫升的油，放入紅蔥頭片。先用大火，待油溫升高、開始冒小泡後轉為小火慢炸，直到紅蔥頭呈現金黃色。
處理中卷時，記得將內部的透明軟骨、眼睛和口器中的硬質部分都清除乾淨。
下鍋前務必將中卷表面的水份擦乾，可以有效防止熱油噴濺。
中卷不需久煮，煎至八分熟就先取出，最後再放回湯中，能保持最佳的Q彈口感。
炸紅蔥酥時需有耐心，用小火慢炸，並在變色後立即撈起，以免餘溫使其燒焦變苦。
使用熱水加入鍋中可以更快煮滾，並讓湯頭風味更融合。
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