三種食材のきんぴらごぼう

💡 水飴にはこの料理において3つの重要な役割があります。1つ目は料理に艶を与え、冷蔵保存しても色がくすまないこと。2つ目は自然でまろやかな甘みを加えること。3つ目は食材の瑞々しさと風味を保つことです。

⚠️ ごぼうは硬いため、切る際は安定するように底面を平らに切り、刀先を当ててから刀の付け根へ滑らせるように切ると安全です。

📝 このレシピでは塩分控えめの黒豆醤油を使用しています。一般的な大豆醤油を使う場合は、塩気が強くなりすぎないよう分量を半量の「大さじ1」に減らすことをお勧めします。