鶏肉と干し豆腐の三杯鶏
台湾料理の定番「三杯鶏」のレシピです。砂糖の代わりに水飴を使用することで、甘さが控えめになるだけでなく、レストランのような艶やかな仕上がりになります。ソースと鶏の旨味を吸い込んだ干し豆腐が、濃厚で奥深い味わいを引き立てます。
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🍳 調理の流れ
1. 下準備：生姜は千切り、ニンニクは皮付きのまま、バジルの葉と茎は分け、干し豆腐は4等分に切る。 → 2. フライパンで鶏肉を中火で焼き色がつくまで炒め一度取り出し、残った鶏油で生姜、ニンニク、バジルの茎、干し豆腐を炒める。 → 3. 鶏肉を戻し入れ、ごま油を加えて香りを出し、醤油、米酒（酒）、水、水飴を加えて混ぜ合わせる。 → 4. 蓋をして10分間煮込み、その後蓋を開けてとろみがつくまで煮詰める。 → 5. 強火にしてバジルと唐辛子を加え、仕上げに米酒を回し入れ、15秒以内に素早く炒めて火から下ろす。
調理手順
簡単な手順
1. 下準備：生姜は千切り、ニンニクは皮付きのまま、バジルの葉と茎は分け、干し豆腐は4等分に切る。 → 2. フライパンで鶏肉を中火で焼き色がつくまで炒め一度取り出し、残った鶏油で生姜、ニンニク、バジルの茎、干し豆腐を炒める。 → 3. 鶏肉を戻し入れ、ごま油を加えて香りを出し、醤油、米酒（酒）、水、水飴を加えて混ぜ合わせる。 → 4. 蓋をして10分間煮込み、その後蓋を開けてとろみがつくまで煮詰める。 → 5. 強火にしてバジルと唐辛子を加え、仕上げに米酒を回し入れ、15秒以内に素早く炒めて火から下ろす。
イントロ
台湾料理の定番「三杯鶏」のレシピです。砂糖の代わりに水飴を使用することで、甘さが控えめになるだけでなく、レストランのような艶やかな仕上がりになります。ソースと鶏の旨味を吸い込んだ干し豆腐が、濃厚で奥深い味わいを引き立てます。
ステップ 1
生姜を千切りにし、ニンニクは表面を洗って皮を剥かずにそのままにします。唐辛子は大きめの輪切りにして準備します。
ステップ 2
バジルの葉と茎を分け、茎は洗っておき、葉は水にさらして綺麗に洗います。干し豆腐は対角線に2回包丁を入れ、4等分の小さな立方体に切ります。
ステップ 3
熱したフライパンに油をひかず、鶏肉を中火で乾煎りします。表面がこんがりと黄金色になるまで焼いたら、一度皿に取り出します。
ステップ 4
フライパンに残った鶏油を利用して、生姜の千切りと皮付きニンニクを炒めます。表面が軽く焦げて香りが立つまで炒めます。
ステップ 5
干し豆腐とバジルの茎を加え、中火でじっくりと、干し豆腐の表面がうっすらと黄金色になるまで炒めます。
材料リスト
重要なメモ
生姜はスライスより千切りの方が、食感と香りをしっかりと残せます。
ニンニクは昔ながらの製法で皮付きのまま洗って使うと、炒めた時に焦げにくく、香りがより長く持続します。
バジルの茎は香りが強いため、干し豆腐と一緒に炒めると独特の風味が増します。
水飴を使うと、まろやかな甘みと食欲をそそる赤く輝く艶が出ます。なければ氷砂糖で代用可能です。
仕上げのバジルと追い酒の後は、強火で15秒以内に炒め終えることで、バジルの葉の黒ずみや風味の劣化を防げます。
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