三杯雞
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這是一道香氣濃郁、滋味鹹香的經典台式家常菜。利用麻油、醬油與米酒完美調和，搭配煸香的薑片、蒜頭與靈魂配料九層塔，雞腿肉吸飽醬汁後鮮嫩多汁，十分下飯。
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🍳 調理の流れ
準備並切好辛香料，雞肉加入醬油、米酒、香油醃製 20-30 分鐘。 → 起鍋用沙拉油與麻油爆香薑片與蒜頭至微焦黃。 → 下雞肉大火炒熟，並加入辣椒、醬油、醬油膏、糖與胡椒粉調味上色。 → 加水燜煮收汁後，嗆入米酒提香並炒乾湯汁。 → 起鍋前加入大把九層塔快速翻炒均勻即可。
調理手順
簡単な手順
準備並切好辛香料，雞肉加入醬油、米酒、香油醃製 20-30 分鐘。 → 起鍋用沙拉油與麻油爆香薑片與蒜頭至微焦黃。 → 下雞肉大火炒熟，並加入辣椒、醬油、醬油膏、糖與胡椒粉調味上色。 → 加水燜煮收汁後，嗆入米酒提香並炒乾湯汁。 → 起鍋前加入大把九層塔快速翻炒均勻即可。
イントロ
這是一道香氣濃郁、滋味鹹香的經典台式家常菜。利用麻油、醬油與米酒完美調和，搭配煸香的薑片、蒜頭與靈魂配料九層塔，雞腿肉吸飽醬汁後鮮嫩多汁，十分下飯。
ステップ 1
將老薑切成薄片，辣椒切成斜段，蒜頭拍扁去皮備用。
ステップ 2
將雞肉切塊放入碗中，先加入適量醬油與米酒充分抓勻醃製，接著加入少許香油攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製 20 到 30 分鐘。
ステップ 3
熱鍋後倒入適量沙拉油與香油，油熱後放入薑片煸炒爆香，再加入少許麻油持續拌炒，最後放入蒜頭爆香至表面呈現微焦黃色。
ステップ 4
將醃好的雞肉塊下鍋，轉大火將雞肉翻炒至表面變熟、帶有微焦色。
ステップ 5
加入切好的辣椒丁、醬油、醬油膏、白胡椒粉以及糖，將所有調味料與雞肉充分翻炒均勻，使雞肉均勻上色。
材料リスト
重要なメモ
醃製雞肉時，最後加入少許香油可以幫助鎖住肉質水分，讓雞肉炒起來更滑嫩。
麻油在高溫下容易變苦，因此在爆香薑片時，建議先用沙拉油或一般植物油打底，中途再補加麻油，這樣既有香氣又不會產生苦味。
九層塔不耐熱且容易變黑，必須在起鍋前的最後幾秒鐘才下鍋，快速翻炒數下即可起鍋，以保留鮮綠顏色與濃郁香氣。
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