三杯鶏 (サンベイジー)

🍳 調理の流れ

ネギはぶつ切り、生姜は薄切りにし、鶏もも肉の皮に軽く塩を振り、唐辛子はぶつ切りにして準備する。 → 皮を下にして鶏肉を焼き、脂を出して黄金色になったら一度取り出し、一口大に切る。 → 鶏の脂が残った鍋で生姜を炒めて香りを出し、鶏肉、ネギの白い部分、ニンニクを加えて炒め合わせる。 → 砂糖を加えてキャラメル状の香りを出し、醤油、水、鍋肌から酒を加えて煮詰める。仕上げに胡椒、黒ごま油、九層塔、唐辛子を加えて手早く炒める。 → 黒ごま油と九層塔で香りをつけた熱々の鉄鍋に移して完成。