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這道素食三杯杏鮑菇是夏日開胃的快炒料理，以其獨特的井字紋切法，讓杏鮑菇吸飽醬汁，口感Q彈多汁，彷彿素食干貝。搭配麻油、醬油膏與烏醋的黃金比例，香氣四溢，是道令人回味無窮的下飯好菜，即使沒有米酒也能讓人沉醉其中。
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切好杏鮑菇、彩椒、薑、辣椒 → 乾煎杏鮑菇至焦黃有海味 → 冷鍋冷油煸香薑片與辣椒 → 熄火加入醬油膏、杏鮑菇、彩椒拌勻 → 大火快炒，鍋邊嗆烏醋 → 加入九層塔，關火淋黑麻油完成
切好杏鮑菇、彩椒、薑、辣椒 → 乾煎杏鮑菇至焦黃有海味 → 冷鍋冷油煸香薑片與辣椒 → 熄火加入醬油膏、杏鮑菇、彩椒拌勻 → 大火快炒，鍋邊嗆烏醋 → 加入九層塔，關火淋黑麻油完成
這道素食三杯杏鮑菇是夏日開胃的快炒料理，以其獨特的井字紋切法，讓杏鮑菇吸飽醬汁，口感Q彈多汁，彷彿素食干貝。搭配麻油、醬油膏與烏醋的黃金比例，香氣四溢，是道令人回味無窮的下飯好菜，即使沒有米酒也能讓人沉醉其中。
首先，將杏鮑菇洗淨，選擇較粗的杏鮑菇，切成約1.5公分厚的輪切片。接著在杏鮑菇兩面刻上井字花紋，但切記不要切斷喔！這樣能讓杏鮑菇更容易入味，口感也更像素食干貝。
將青椒、紅甜椒和黃甜椒洗淨，切成大小適中的滾刀塊，為料理增添色彩與口感。
薑洗淨後切成薄片，辣椒也切片備用。如果喜歡更辣的風味，可以選用朝天椒。
接下來，將鍋子預熱，不放油，直接放入刻好花紋的杏鮑菇，刻花面朝下先乾煎。乾煸至杏鮑菇表面呈現焦黃色，並聞到類似魷魚絲的海味，表示水分已釋出。請注意不要煸得太乾，保持杏鮑菇的彈性。
準備調味。對於初學者，建議使用冷鍋冷油的方式。先在鍋中倒入適量高燃點的油，再放入薑片，開火慢慢加溫煸香。
杏鮑菇的井字紋切法是口感的關鍵，能讓其更像干貝，且更易入味。
乾煸杏鮑菇時不需放油，觀察其表面上色、釋出水分即可，切勿煸得過乾，否則會影響Q彈口感。
三杯料理中的麻油，建議在煸薑時使用高燃點的油，麻油則在最後關火時淋上，以避免麻油在高溫下變苦，保持其獨特香氣。
烏醋要沿鍋邊嗆入，能讓醋的香氣瞬間揮發，提升料理的風味層次。
九層塔不宜久炒，只需稍微拌炒即可關火，以保留其鮮綠色澤和濃郁香氣，它是三杯料理的靈魂之一。
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