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這道三杯杏鮑菇雞結合了傳統三杯雞的濃郁風味與杏鮑菇脆彈的口感。先將雞肉煎至金黃，再與薑、蒜、杏鮑菇一同以麻油、米酒和醬油燉煮收汁，最後加入辣椒和九層塔增添香氣，是道經典又美味的家常料理。
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煸炒薑蒜杏鮑菇後取出 → 煎雞肉至兩面金黃 → 回鍋所有食材，依序加入麻油、糖、米酒、醬油 → 蓋蓋燜煮並收汁約10分鐘 → 加入辣椒和九層塔，大火快炒後起鍋
煸炒薑蒜杏鮑菇後取出 → 煎雞肉至兩面金黃 → 回鍋所有食材，依序加入麻油、糖、米酒、醬油 → 蓋蓋燜煮並收汁約10分鐘 → 加入辣椒和九層塔，大火快炒後起鍋
這道三杯杏鮑菇雞結合了傳統三杯雞的濃郁風味與杏鮑菇脆彈的口感。先將雞肉煎至金黃，再與薑、蒜、杏鮑菇一同以麻油、米酒和醬油燉煮收汁，最後加入辣椒和九層塔增添香氣，是道經典又美味的家常料理。
將杏鮑菇切成滾刀塊備用。本次食譜選用杏鮑菇的莖部，口感較為脆彈且水分較多。
熱鍋，開大火，倒入香油，待鍋熱後轉中小火。
將薑片放入鍋中，以中小火慢慢煸炒至金黃色，炒出薑的香氣。
待薑片金黃後，加入蒜頭，繼續煸炒至蒜頭也呈現金黃色。
接著加入切好的杏鮑菇塊，稍微拌炒一下。
阿嬤選用杏鮑菇的莖部，口感較為清脆，與雞肉搭配更具層次。
先用香油煸炒薑蒜，麻油則在雞肉下鍋後再加，可以避免麻油在高溫下變苦。
煎雞肉時，盡量先將雞皮面朝下，可以逼出多餘油脂，使雞皮焦香。
三杯醬料（麻油、米酒、醬油）的比例可依個人口味調整，但阿嬤建議各一小碗的比例。
燜煮過程中可適時翻炒，確保食材均勻入味且醬汁不易燒焦。
九層塔需在大火下快速翻炒，避免長時間加熱導致葉片變黑軟爛，影響香氣和口感。
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