骨付きラム肉（ラムラック）のしっとりロースト

🍳 調理の流れ

ラム肉の背骨を外し、肋骨の周りをきれいに掃除して下処理をする。 → ジャガイモは一口大に切って面取りし、ニンニクは半分に切る。ラム肉に塩を振る。 → 弱火のバターの中で、ラム肉にアロゼ（バターをかける）しながら「温める→休ませる」を3回繰り返す。 → ラム肉を休ませている間、ジャガイモとニンニクを極弱火でじっくりとコンフィにする。 → 仕上げに少し火を強めて焦がしバターを絡めて焼き上げ、残ったバターにレモンとパセリを加えてソースを作る。